Fundada en 1916, la casa Dosho Kombu Limited Company se erige como una referencia histórica en el comercio mayorista de kombu, respondiendo a las exigencias tanto de profesionales como de particulares, en un contexto de redescubrimiento de este ingrediente de reconocidas virtudes. Si bien la prefectura de Toyama no produce kombu, sigue siendo su principal foco de consumo, herencia de una tradición culinaria profundamente arraigada desde la época Edo, cuando los barcos «Kitamae» transportaban desde Hokkaido, rica en kombu, cargamentos hacia sus puertos, dando origen a una verdadera cultura del kombu. En esta región, entre mar profundo y tierras fértiles, donde se despliega una gastronomía rica en dashi, kobu-jimé y kamaboko, el alga ocupa un lugar esencial.
Desde hace más de un siglo, Dosho Kombu selecciona con rigor los mejores kombu de Hokkaido y los afina a veces durante varios años, revelando un umami de rara intensidad, estando cada variedad destinada a realzar usos culinarios específicos, de los más simples a los más sofisticados.
