Junmai-Saké Beau Michelle, 9 % – 500 ml

Die Ursprünge von Tomono Shuzo gehen auf „Tomono Shoten“ zurück, einen 1889 in der Region Saku in Shinshu gegründeten Reisgroßhandel. Diese fundierte Expertise in der Auswahl des besten Reises ebnete den Weg für den Beginn ihrer Sake-Produktion im Jahr 1901 und begründete eine reiche, über 120 Jahre währende Geschichte.
Angetrieben von der Überzeugung, dass „ein wahrer lokaler Sake mit lokal angebautem Reis gebraut werden muss“, verwenden sie kristallklares Quellwasser aus dem Yatsugatake-Gebirge. Ihre Auswahl beschränkt sich streng auf zwei erstklassige Sake-Reissorten aus der Präfektur Nagano: „Miyama Nishiki“ und „Hitogocochi“. Um jedes einzelne Korn mit größter Sorgfalt zu behandeln, wird der gesamte Reis für ihre Sakes der Kategorie Junmai und höher sorgfältig in kleinen Mengen von 10 kg von Hand gewaschen, wodurch sichergestellt wird, dass das volle Potenzial der Rohstoffe zur Entfaltung kommt.
Dieses Streben nach Qualität setzt sich auch nach dem Brauprozess fort. Um zu gewährleisten, dass der Sake seinen Höhepunkt erreicht hat, wenn er beim Kunden ankommt, wird der frisch gepresste Sake sofort in Flaschen abgefüllt, einem „Binkan-Hiire“ (Flaschenpasteurisierung) unterzogen und anschließend schnell heruntergekühlt. Durch diese Methode bewahren sie einen jugendlich-frischen Geschmack sowie eine Lebendigkeit, die sich von der traditionellen Tanklagerung abhebt.
Ihr Ziel ist kein aufdringlicher oder auffälliger Charakter, sondern ein natürlicher Geschmack, der alltägliche Mahlzeiten harmonisch begleitet und Glas für Glas ein Genuss bleibt. Vom traditionell hergestellten „Sawanohana“ bis zum modernen, inspirierten „Beau Michelle“ bietet Tomono Shuzo authentischen lokalen Sake mit einer sanften, aber ausdrucksstarken Seele – ein wahres Spiegelbild der Landschaft von Shinshu Saku, getreu ihrer Philosophie: „Aus Saku einen Sake in die Welt zu senden, der das Herz berührt und darin nachklingt.“