Kurz gesagt: Reiskleieöl wird aus der Hülle des Reiskorns gewonnen. Sein neutraler Geschmack und sein hoher Rauchpunkt machen es zum japanischen Speiseöl schlechthin – zum Frittieren, für Tempura und Pfannengerichte. Zum Würzen eignen sich besonders die mit Yuzu, Sanshō oder Wasabi aromatisierten Varianten.
In Japan ist es weit verbreitet, in Frankreich hingegen wenig bekannt – dort begegnet man ihm vor allem in der Kosmetikabteilung. In der Küche leistet es jedoch hervorragende Dienste. Hier erfahren Sie, wie Sie es verwenden und zwischen unserem naturbelassenen Reiskleieöl und unseren anderen japanischen Ölen wählen.
Was ist Reiskleieöl?
Die Kleie ist die dünne Schicht um das Vollkornreiskorn, die bei der Herstellung von weißem Reis entfernt wird. Aus ihr gewinnt man ein helles Öl mit mildem, leicht nussigem Geschmack. In Japan heißt es Kome Abura, „Reisöl“, und gehört in Familienküchen ebenso wie bei Tempura-Meistern zu den gebräuchlichsten Ölen.
Im Vergleich mit anderen Speiseölen
| Öl | Geschmack | Rauchpunkt (ungefähr) | Ideale Verwendung |
|---|---|---|---|
| Reiskleieöl | neutral | hoch, je nach Raffination etwa 230 bis 250 °C | Frittieren, Tempura, Pfannengerichte |
| Geröstetes Sesamöl | sehr aromatisch | niedriger | zum Würzen und Verfeinern |
| Natives Olivenöl | fruchtig | mittel | mediterrane Küche, Rohkost |
| Sonnenblumenöl | neutral | hoch (raffinierte Varianten) | alltägliches Kochen |
Mehr über Sesamöle erfahren Sie in unserem Ratgeber zum besten Sesamöl.
Frittieren auf japanische Art
Für leichte Tempura erhitzen Sie das Öl für Gemüse auf 170 °C und für Garnelen auf 180 °C. Frittieren Sie nur wenige Stücke auf einmal, damit die Temperatur nicht sinkt, und lassen Sie sie auf einem Gitter statt auf Küchenpapier abtropfen. Der neutrale Geschmack des Öls lässt den Zutaten den Vortritt, und das Frittierte bleibt länger knusprig. Viele japanische Köche geben etwas Sesamöl in das Frittieröl, um es zu aromatisieren.
Naturbelassen oder aromatisiert?
- Naturbelassen: zum Kochen und Frittieren, in großer Gebindegröße.
- Mit Sanshō: Unser Reiskleieöl mit Sanshō verleiht gegrilltem Fleisch zum Schluss die zitronige Frische und das leicht betäubende Prickeln des japanischen Pfeffers.
- Mit Yuzu: Reisöl mit Yuzu verleiht Carpaccio, Salat oder gedämpftem Fisch Aroma.
- Mit Wasabi: ein paar Tropfen auf Tatar oder Steak. Entdecken Sie alle unsere Reisöle.
Häufig gestellte Fragen
Ist Reiskleieöl gefährlich?
Nein, es ist ein gängiges Speiseöl. Wie jedes Öl sollte es nicht über seinen Rauchpunkt erhitzt und beim Frittieren nicht zu oft wiederverwendet werden.
Eignet es sich zum Frittieren?
Ja, das ist in Japan sogar seine wichtigste Verwendung, insbesondere für Tempura.
Was ist der Unterschied zwischen Reisöl und Reiskleieöl?
Keinen: Beide Bezeichnungen meinen dasselbe Öl, das aus Reiskleie gewonnen wird.
Wie bewahrt man es auf?
Verschlossen und vor Licht und Wärme geschützt.
Zusammenfassung
Eine naturbelassene Variante zum Kochen und Frittieren, eine aromatisierte zum Verfeinern fertiger Gerichte.
