Kurz gesagt: Welche Udon-Nudeln die besten sind, hängt von der Verwendung ab. Für eine dicke, elastische Textur mit dem berühmten Koshi sind Sanuki-Udon die erste Wahl. Für einen feineren, raffinierten Genuss wählen Sie Inaniwa-Udon. Frische oder tiefgekühlte Varianten bieten die beste Textur, getrocknete sind am längsten haltbar.
| Typ | Konsistenz | Ideal für |
|---|---|---|
| Sanuki (Kagawa) | Dick, fest, elastisch | Kake-Udon, Bukkake, der Maßstab für Koshi |
| Inaniwa (Akita) | Dünn, glatt, zart | Raffinierter Genuss, kalt (Zaru) |
| Kishimen | Flach, breit | Brühen, Schmorgerichte |
Udon gehören zu den bekanntesten Nudeln Japans: Sie sind dick und weich und bestehen aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Doch Udon ist nicht gleich Udon: Sorte, Form und Aufbewahrungsart verändern das Ergebnis auf dem Teller erheblich. So treffen Sie die richtige Wahl.
Was zeichnet gute Udon aus?
Die Qualität von Udon zeigt sich vor allem an ihrem Koshi: jener zugleich festen und elastischen Textur mit leicht federndem Biss, die diese Nudeln auszeichnet. Sie hängt vom Mehl, vom Kneten und von der Ruhezeit des Teigs ab. Gute Udon sollten außerdem eine glatte Oberfläche haben, an der die Brühe gut haftet, und beim Kochen ihre Form behalten, ohne matschig zu werden.
Die wichtigsten Udon-Arten
Japan hat viele regionale Spezialitäten. Sanuki-Udon aus der Präfektur Kagawa sind die bekanntesten: dick, fest und mit ausgeprägtem Koshi gelten sie als Maßstab. Die dünneren, glatteren Inaniwa-Udon aus Akita werden von Hand gezogen und oft kalt für einen raffinierten Genuss serviert. Die flachen, breiten Kishimen aus der Region Nagoya eignen sich hervorragend für Brühen und Schmorgerichte.
Frisch, getrocknet oder tiefgekühlt?
| Form | Konsistenz | Aufbewahrung | Für wen |
|---|---|---|---|
| Frisch oder tiefgekühlt | Hervorragend (Koshi) | Kurz, tiefgekühlt lange | Der beste Geschmackskompromiss |
| Halbgetrocknet | Sehr gut | Mittel | Gute Balance |
| Getrocknet | Gut | Lange (im Vorratsschrank) | Praktisch, gut zu bevorraten |
Für die beste Textur sind frische oder tiefgekühlte Udon die erste Wahl: Sie bewahren ihre ganze weiche Konsistenz. Getrocknete Udon lassen sich leichter lagern und schmecken ebenfalls hervorragend, wenn sie richtig gekocht werden. Halten Sie die Kochzeit ein und schrecken Sie sie anschließend in kaltem Wasser ab, um den Koshi zu festigen.
So können Sie sie genießen
- Kake-Udon: in einer heißen Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin.
- Zaru-Udon: kalt serviert und zum Eintunken in Tsuyu-Sauce.
- Yaki-Udon: mit Gemüse und Sauce in der Pfanne gebraten.
- Curry-Udon: in einer wärmenden japanischen Currybrühe.
Was passt zu Udon?
Für Udon gibt es viele klassische Beilagen: Tempura aus Garnelen oder Gemüse für Tempura-Udon, Aburaage – süßlich gewürzter frittierter Tofu – für Kitsune-Udon, pochierte Eier, Frühlingszwiebeln, Kamaboko (Fischpaste) oder eine Handvoll Tempurakrümel (Tenkasu). Zum Würzen gibt etwas Shichimi Togarashi der Brühe Schärfe, während geriebener Ingwer Frische beisteuert. Die Stärke von Udon ist ihre Vielseitigkeit: Sie schmecken in wärmenden Brühen ebenso gut wie gebraten oder kalt.
Woher kommen Udon-Nudeln?
Udon gehören seit Jahrhunderten zur japanischen Esskultur. Ihr bekanntestes Ursprungsgebiet ist die Präfektur Kagawa, die den Beinamen „Udon-Präfektur“ trägt: Dort gibt es bemerkenswert viele spezialisierte Lokale, und Sanuki-Udon, benannt nach der früheren Provinz, sind dort eine feste Institution.
Jede Region hat abhängig vom Wasser, dem heimischen Weizen und den Essgewohnheiten ihre eigene Variante entwickelt: mehr oder weniger dicke, feste oder weiche Nudeln, die warm oder kalt serviert werden. Diese Vielfalt erklärt, warum es nicht „die eine“ Udon gibt, sondern eine ganze Familie von Nudeln mit unterschiedlichem Charakter.
Fehler, die man vermeiden sollte
- Die Nudeln zu lange kochen: Sie verlieren ihren Koshi und werden weich. Halten Sie die Kochzeit ein und probieren Sie zwischendurch.
- Das kalte Wasserbad auslassen: Bei kalt servierten Udon festigt es die Textur und entfernt die Stärke von der Oberfläche.
- Das Kochwasser salzen: Bei Udon unnötig, denn der Teig enthält bereits Salz. Verwenden Sie reichlich ungesalzenes Wasser.
- Die falsche Variante wählen: Minderwertige getrocknete Udon können mit frischen oder tiefgekühlten nie mithalten.
Unsere Auswahl im Vergleich
Hier finden Sie unsere Udon-Nudeln im Vergleich. Unser Hersteller Sanuki Shisei verwendet beim Kneten mehr Wasser (38 bis 47 %). Dadurch erhalten die Nudeln nach dem Kochen eine glatte, glänzende Oberfläche.
| Unser Produkt | Geschmacksprofil |
|---|---|
| Dicke Sanuki-Udon | Der Maßstab: dick, al dente und glänzend |
| Dicke Maru-Udon | Großzügig, schön dick |
| Hippari-Udon | Handwerklich hergestellt, charakteristische Textur |
| Gomamen (Udon mit Sesam) | Mit Sesam aromatisiert |
- Unsere Wahl: dicke Sanuki-Udon mit dem besten Verhältnis von Textur und Preis – der Maßstab für Koshi.
- Dazu passen: Dashi-Brühe, Sojasauce und Schalen für Ramen und Udon.
Häufig gestellte Fragen
Welche Udon-Marke ist die beste?
Wichtiger als die Marke ist die Sorte: Sanuki für festen Koshi, Inaniwa für eine feine Textur. Für die beste Textur empfehlen sich frische oder tiefgekühlte Varianten.
Frische oder getrocknete Udon: Welche wählen?
Frische oder tiefgekühlte Udon bieten die beste Textur; getrocknete lassen sich leichter aufbewahren und schmecken richtig gekocht ebenfalls sehr gut.
Was ist der Unterschied zwischen Udon und Soba?
Udon sind dicke Weizennudeln, Soba sind dünner und werden aus Buchweizen hergestellt. Textur und Geschmack unterscheiden sich deutlich.
Wie kocht man Udon-Nudeln?
Geben Sie die Nudeln in reichlich kochendes, ungesalzenes Wasser, halten Sie die angegebene Kochzeit ein und spülen Sie sie dann kalt ab, um den Koshi zu festigen – außer wenn Sie sie sofort in heißer Brühe servieren.
Was ist Koshi?
Damit ist die feste, elastische Textur gemeint, die gute Udon auszeichnet – gewissermaßen das „al dente“ japanischer Nudeln.
Enthalten Udon Gluten?
Ja, sie werden aus Weizenmehl hergestellt. Daher sind sie für eine glutenfreie Ernährung nicht geeignet.
Kann man Udon einfrieren?
Ja, das ist sogar eine hervorragende Möglichkeit, ihre Textur zu bewahren: Tiefgekühlte Udon sind für ihre Qualität bekannt.
Welche Brühe passt zu Udon?
Für Kake-Udon eine mit Sojasauce und Mirin gewürzte Dashi-Brühe; für kalte Varianten eine kräftigere Tsuyu-Sauce.
Unser Fazit
Beginnen Sie mit frischen oder tiefgekühlten Sanuki-Udon: Sie bieten das beste Verhältnis von Textur und Genuss, mit ihrem charakteristischen federnden Koshi. Heben Sie Inaniwa für einen raffinierteren Genuss auf und halten Sie getrocknete Udon für eilige Abende im Vorratsschrank bereit.
