Fundada em 1967 em Matsue (prefeitura de Shimane), a Moriyamaen é reconhecida como uma das referências japonesas do sobacha, o chá de trigo-sarraceno torrado. A região de Izumo, conhecida pela sua produção de trigo-sarraceno e pelos seus noodles soba, mantém também uma longa tradição de consumo de chá de soba, herdada nomeadamente do mestre do chá Matsudaira Fumai.
Apreciado pelas suas notas tostadas e gulosas, o sobacha é naturalmente sem cafeína e rico em nutrientes. É tradicionalmente consumido pelas suas qualidades digestivas e pelo seu uso quotidiano por toda a família, incluindo grávidas e crianças.
