O que é a receita de omelete japonesa tamagoyaki?
O tamagoyaki, literalmente "omelete grelhada" em japonês, é uma omelete enrolada japonesa cozinhada em várias camadas sucessivas numa frigideira para omelete japonesa. Pode ser preparada doce ou salgada, conforme as preferências e os usos. O seu tempero delicado e a sua textura única fazem dela um clássico indispensável da cozinha japonesa.
O dashimaki, que significa literalmente "rolo de dashi", é uma omelete enrolada enriquecida com caldo dashi. Esta adição confere à omelete uma textura particularmente macia, muito apreciada. Hoje, propomos-lhe realizar esta especialidade sobrepondo finas camadas de omelete, enroladas sucessivamente, até formar um rolo macio e uniforme, que se corta depois em fatias.
Como fazer uma omelete japonesa?
Ingredientes:
para uma frigideira para omelete japonesa vendida na Nishikidôri (ref. NISTORT3)
- 3 ovos
- 5ml de fécula honkuzu (mistura e fécula), ref. NISHK4P
- 60 ml de caldo dashi encorpado ou dashi de Shiitaké
- Um pouco de sal
- 5ml de saké para cozinhar
- 5ml de molho de soja usukuchi
- Óleo de arroz
Etapas:
1. Partir os ovos numa tigela e misturar com pauzinhos japoneses ou com um garfo.
2. Adicionar a fécula honkuzu, o dashi em caldo, o molho de soja e o saké.
3. Pré-aquecer ligeiramente a frigideira para omelete.
4. Verter o óleo de arroz na frigideira e adicionar a mistura. Deve cobrir toda a superfície da frigideira numa camada fina.
5. Rebentar as bolhas que se possam ter formado com os pauzinhos. Dobrar a omelete em 4 vezes à medida que cozinha, quando os ovos começam a cozer.
6. Untar novamente com um pouco de óleo de arroz e deslocar a omelete enrolada para o fundo da frigideira (ou seja, na direção de si). Levantar ligeiramente a omelete cozinhada para verter ovos novamente e repetir a operação 3 a 5 vezes.
7. Quando a cozedura estiver terminada, colocar a omelete numa tábua de cortar. Aguardar que a omelete arrefeça. Cortar e servir. (Se tiver um makisu, enrole-o à volta da omelete ainda inteira e molde a omelete.)
Descubra a receita da omelete japonesa tamagoyaki em vídeo:
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