De brouwerij Takagi Shuzo, gelegen in Akaoka (prefectuur Kochi) en geworteld in een historisch gunstig terroir dat teruggaat tot de Edo-periode, toen de stad floreerde dankzij de zouthandel en het maritiem transport, bouwt voort op een brouwerijtraditie die in 1884 werd gestructureerd door de familie Takagi, die ook actief was in de rijsthandel. Sinds 1998 hanteert de brouwerij een geïntegreerde aanpak gebaseerd op het exclusieve gebruik van lokale grondstoffen, met name de sake-rijst 'Gin no Yume', matig zacht grondwater afkomstig van de rivier Monobe, en een reeks inheemse gisten geselecteerd door het technologisch centrum van Kochi. Dit maakt een nauwkeurige sturing van de fermentatiekinetiek en de aromatische expressie mogelijk, gekenmerkt door veresterde profielen met fruitige tonen (banaan, appel, meloen). De verkregen sake's onderscheiden zich door een beheerst evenwicht tussen zuurgraad, alcoholstructuur en drinkbaarheid, wat hun gastronomische compatibiliteit en aanhoudende afdronk bevordert. De brouwerij, die meermaals bekroond werd, zet haar ontwikkeling voort met de integratie in 2019 van een zesde generatie Toji, opgeleid in brouwwetenschappen, die een traject van technische procesoptimalisatie inzet en tegelijkertijd de continuïteit van de traditionele sensorische profielen en de valorisatie van het terroir van Kochi waarborgt.
