Opgericht in 2008, is Hinode Holdings een structuur gespecialiseerd in de productie van azijn, waarvan het verwerkingsbedrijf op atypische wijze is gevestigd in een gerenoveerde voormalige basisschool, met ook een culinaire valorisatiedimensie via proeverijopstellingen die directe feedback van consumenten mogelijk maken. Het bedrijf ontwikkelt een territoriaal verankerde aanpak in interactie met de lokale bevolking, met name door de integratie van zijn producten in voedselbereidingen. Het handtekeningproduct, de Akasu, wordt verkregen uit verouderde sake-droesem, volgens een traditioneel protocol gebaseerd op natuurlijke fermentatie onder niet-kunstmatig gecontroleerde opslagomstandigheden, gevolgd door een primaire rijping van drie jaar, een klaring door filtratie, en vervolgens een secundaire fermentatie van drie maanden. Dit sequentiële proces resulteert in een fysisch-chemisch profiel dat wordt gekenmerkt door een gematigde zuurgraad, een hoge concentratie aan aromatische verbindingen en een uitgesproken organoleptische complexiteit.
