De onigiri, die beroemde Japanse rijstdriehoekjes, zijn een van de meest iconische tussendoortjes van Japan. Onder de vele varianten onderscheidt de yaki onigiri, of gegrilde onigiri, zich door zijn knapperige buitenkant en smeltende binnenkant. Perfect om mee te nemen of warm te genieten, past hij zowel bij bentô als bij verfijnde borrels.
In deze creatieve versie van koyama san staat umami centraal: met yuzu-miso, gestoofde kombu, gemarineerde avocado en een buffelmelkmozzarella die delicaat gefermenteerd is in miso. Hier is het stapsgewijze recept.
Ingrediënten voor 4 personen
- 140g Japanse rijst NISHB1
- 10g kamebishi sojasaus NISSK5B of NISSK13B
- 2g zwarte sesamolie NISYS32
- 10g yuzu-miso NISMK6
- 150g landmiso (miso 1) NISMK3
- 150g witte miso (miso 2) NISMKO of NISMK1
- 1/2 avocado
- 8 blaadjes kanelbasilicum (of basilicumblaadjes, rode en groene shiso…)
- 30g sojasaus NISSK5B of NISSK13B
- 30g kombu (gehydrateerd) NISOKAI10
- 30g sojasaus NISSK5B of NISSK13B
- 3g witte sesamzaadjes NISKU10-B
- 4 st. buffelmelkmozzarella (10g/stuk)
- 100g witte miso (miso 3) NISMKO of NISMK1
- 80g sauvignon blanc
Bereidingsstappen voor de yaki onigiri:
Bereiding van de marinades:
1. De mozzarellabolletjes 10 à 12 uur marineren in miso nr. 3 gemengd met 20g sauvignon blanc.
2. De avocado doormidden snijden. 1 stuk avocado marineren in het mengsel van miso nr. 1 en 30g sauvignon blanc en het andere stuk in het mengsel van miso nr. 2 en 30g sauvignon blanc gedurende 4~10 uur in de koelkast.
3. De kanelbasilicum marineren in de sojasaus.
4. Gesnipperde kombu (vooraf gehydrateerd) laten sudderen in sojasaus en sesamzaadjes.
Bereiding van de onigiri:
1. De rijst koken.
2. 4 gelijke porties rijst maken.
3. De onigiri samenstellen: leg op de huishoudfolie de helft van een portie rijst. Leg op de rijst apart yuzu-miso, gestoofde kombu en kanelbasilicum en bedek met de andere helft van de rijst. Wikkel in de huishoudfolie. Druk met beide handen de rijst samen zodat hij de vorm van een dikke driehoek aanneemt.
4. De handeling 4 keer herhalen om 4 onigiri te verkrijgen.
5. De onigiri uit de folie halen. De twee vlakken van de onigiri bestrijken met sojasaus en sesamolie.
6. De onigiri grillen in een antiaanbakpan.
7. Op een bord presenteren: de onigiri, het gemarineerde mozzarellabolletje en de gesneden avocado's.
Smakelijk eten!
