Ontdek het recept voor deze heerlijke eendenborst door Sachiyo Harada.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 eendenborsten van ongeveer 350 g,
- 1 bos waterkers,
- 1 wit van prei,
- 10 g hon kuzu-pijlwortelzetmeel,
- 2 eetlepels water,
- 4 eetlepels sukiyakisaus,
- 2 eetlepels sansho-druivenbessen op natuurlijke wijze geconserveerd.
Bereiding van de eendenborst met sansho-druivenbessen
1. Snijd de huid van de eendenborsten horizontaal en verticaal in (ruitjespatroon met het mes). Marineer ze 1 uur in de sukiyakisaus. Schep de overgebleven sukiyakisaus op en doe die in een kommetje.
2. Was de waterkers en het wit van de prei. Snijd het wit van de prei in de lengte en blancheer ze enkele minuten in koud water, daarna laten uitlekken.
3. Bak de eendenborsten in een niet-kleefpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak 5 minuten aan elke kant, dek ze vervolgens af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Verwijder al het gesmolten vet uit de pan en dep de pan schoon met keukenpapier.
4. Maal de hon kuzu-pijlwortelzetmeel fijn en los het volledig op in twee lepels water.
5. Verhit de pan op middelhoog vuur en giet de sukiyakisaus uit het kommetje erin, samen met het water-kuzu-mengsel, terwijl u krachtig roert. Wanneer de saus begint in te dikken, van het vuur halen.
6. Snijd de eendenborsten in plakjes en presenteer ze op borden met waterkers en geblancheerd wit van prei, en napeer met de saus en enkele sansho-druivenbessen.
