TSUKUSHIN pflegt eine über 170-jährige Kombu-Tradition und widmet sich der Förderung von Ma Kombu, der als „König der Kombu" gilt. Seit 1960 in Kobe ansässig, produziert das Unternehmen insbesondere hochwertige Tsukudani nach handwerklichem Know-how und fördert dabei eine nachhaltige Ernte.
Ma Kombu wächst in den kalten Gewässern des südlichen Hokkaidō und ist wegen seines subtilen Umami, seiner Milde und seines natürlichen Reichtums an Mineralstoffen und Glutaminsäure besonders begehrt für die Zubereitung von Dashi. Von großen japanischen Köchen sehr geschätzt, ist er einer der wesentlichen Bestandteile der japanischen Gastronomie.
Zu den prestigeträchtigsten Qualitäten zählt der Kenjo Kombu, oder „kaiserlicher Tribut-Kombu", der einst dem kaiserlichen Hof und dem Shogunat dargeboten wurde. Er stammt aus den besten Ernten von Shirokuchi-hama und ist heute aufgrund des Endes der natürlichen Ernte in diesem Gebiet äußerst selten, was ihn zu einem außergewöhnlichen Produkt macht, das von Kennern begehrt wird.
