Die getrockneten Donko-Shiitake-Pilze verleihen Ihren Gerichten eine sehr aromatische Note.
Zutaten für 4 Personen
- 8 Jakobsmuscheln mit oder ohne Corail nach Geschmack,
- 8 grüne Spargeln,
- 8 Bohnen in der Schote,
- 6 Shiitake-Pilze (halbiert),
- Salz, Pfeffer,
- Olivenöl.
Für die Sauce:
- 90 g abgetropfter Tofu,
- 100 g weiße Sesampaste,
- 60 g Dashi-Brühe,
- 20 g Mirin,
- 8 g Sojasoße,
- 4 g Zucker,
- Salz.
Zubereitung des Gerichts mit gegrillten Jakobsmuscheln und Shiitake-Pilzen
1. Die grünen (dicken) Spargeln putzen und 3 bis 4 Minuten in gut gesalzenem kochendem Wasser blanchieren. Den Garpunkt mit der Spitze eines Messers prüfen. Der Spargel soll bissfest sein.
2. Sobald der gewünschte Garpunkt erreicht ist, die Spargeln abgießen und sofort in Eiswasser tauchen, um die Farbe zu fixieren und den Garprozess endgültig zu stoppen.
3. Auf einem Grill oder einer Grillpfanne die grünen Spargeln, die Shiitake-Pilze und die Bohnen in ihrer Schote grillen (die Bohnen sind gar, sobald die Schote gut gegrillt ist). Die Bohnen aus der Schote nehmen, dann salzen und pfeffern, ebenso die Spargeln und die Shiitake-Pilze.
4. Die Jakobsmuscheln auf einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl grillen (sie sollen innen weich bleiben). Beim Herausnehmen vom Herd salzen und pfeffern.
Zubereitung der Sauce
Alle für die Sauce bestimmten Zutaten in eine Rührschüssel geben und mixen.
Anrichten der gegrillten Jakobsmuscheln und Shiitake-Pilze
1. Die 2 grünen Spargeln in die Mitte des Tellers legen und die 2 Jakobsmuscheln darauf platzieren.
2. Je 2 halbe Shiitake-Pilze auf einer Seite des Spargels und einen auf der anderen Seite platzieren und mit den gegrillten Bohnen ebenso verfahren.
3. Etwas Sauce auf jede Jakobsmuschel geben und einige Saucenfäden über den restlichen Teller verteilen.
