Per preparare questo aceto nero, il nostro artigiano Kakuida Fukuyama Kurozu mescola riso integrale cotto a vapore, koji (riso maltato) e acqua in grandi vasi di terracotta. Questi vasi vengono conservati all'esterno in un campo esposto agli elementi.
Con il tempo, il mosto subisce due tipi di fermentazione, prima la fermentazione da lievito, poi la fermentazione acetica. L'aceto viene quindi lentamente e a lungo affinato, il che lo addolcisce e gli conferisce un sapore più rotondo, più morbido, permettendo di aumentare il contenuto di zuccheri e aminoacidi e donandogli il suo delizioso colore caramello.
