Fondata nel 2008, Hinode Holdings è una struttura specializzata nella produzione di aceto, il cui impianto di trasformazione è atipicamente situato in un'ex scuola elementare riqualificata, che integra anche una dimensione di valorizzazione culinaria tramite dispositivi di degustazione che consentono un riscontro diretto dai consumatori. L'azienda sviluppa un approccio territorializzato in interazione con le popolazioni locali, in particolare attraverso l'integrazione dei suoi prodotti in preparazioni alimentari. Il suo prodotto di punta, l'Akasu, è ottenuto a partire da fecce di sake invecchiate, secondo un protocollo tradizionale basato su una fermentazione naturale in condizioni di stoccaggio non controllate artificialmente, seguita da un affinamento primario di tre anni, una chiarificazione per filtrazione, e poi una fermentazione secondaria di tre mesi. Questo processo sequenziale induce un profilo fisico-chimico caratterizzato da un'acidità moderata, un'elevata concentrazione di composti aromatici e una marcata complessità organolettica.
