Nos recettes japonaises
La recette du tiramisu au thé matcha : sirop d'imbibage, crème au mascarpone et choix de la poudre pour éviter l'amertume.
L’umeboshi est une prune japonaise salée puis séchée au soleil. Très salé et acide, il se consomme en petite quantité : avec du riz, en onigiri ou en sauce.
Le sakamushi : des palourdes cuites à la vapeur de saké, ail et beurre, prêtes en dix minutes. Un classique des izakaya.
Du poulet saisi puis laqué dans une sauce maison à quatre ingrédients : sauce soja, mirin, saké et sucre. Prêt en 30 minutes.
La recette du matcha latte glacé sans grumeaux : la technique de la pâte, le layering bicolore et le bon grade de poudre.
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Le kamo nanban, la soupe de soba au magret de canard rôti : bouillon dashi, ciboule caramélisée au gras de canard et nouilles de sarrasin.
Sauce soja, mirin et saké : la marinade sucrée-salée qui sublime poulet, bœuf, poisson, tofu et légumes grillés.
Un plat raffiné composé d'une croûte de maïs croustillante et d'un poulet juteux, qui met en valeur les saveurs naturelles des ingrédients.
Un plat typique du sud de la France composé de saumon enrobé d'une croûte légère aux herbes et au maïs, agrémenté d'une touche acidulée de moutarde. Préparation : 1. Assaisonnez légèrement le saumo...
Spécialité raffinée de Kyoto, le Saikyo Yaki consiste à mariner le saumon dans un miso blanc doux avant de le griller délicatement. Cette préparation révèle une chair tendre et savoureuse, aux not...
Un bouillon délicat à base de miso, enrichi de tofu soyeux, d’algues et de ciboule fraîche. Un grand classique de la cuisine japonaise, réconfortant, équilibré et riche en umami.
Délicates pâtisseries japonaises composées d’une enveloppe de riz gluant moelleuse garnie de pâte de haricot azuki. Enveloppés d’une feuille de cerisier salée, les Daifuku Sakura offrent un équili...
Guides d'achat & articles de blog
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Brins, bambou, origine et entretien : comment choisir son fouet à matcha.
Sanuki, Inaniwa, fraîches ou sèches : comment choisir ses nouilles udon.
Grains, geste et entretien : comment choisir sa pierre à aiguiser japonaise.
L’huile de son de riz, huile de cuisson japonaise au goût neutre : usages, friture et versions aromatisées.
Binchotan ou charbon de bambou ? Cuisson konro, filtration de l'eau, poudre alimentaire : le comparatif par usage pour bien choisir votre charbon japonais.
Toastée, grillée ou blanche ? Comment choisir la meilleure huile de sésame selon l'usage : assaisonnement, finition ou cuisson.
Condiment emblématique de la cuisine japonaise, le wasabi séduit par son piquant vif et ses notes végétales fraîches. Utilisé avec les sushis, les sashimis ou certains plats chauds, il apporte car...
Spiritueux traditionnel japonais élaboré à partir d’ingrédients variés comme l’orge, la patate douce ou le riz. Apprécié pour sa finesse aromatique et sa douceur, il se déguste pur, sur glace ou a...
