En bref : pour préparer le thé matcha, tamisez 2 g de poudre dans un bol, versez 70 ml d’eau à 70-80 °C, puis fouettez 15 à 20 secondes en dessinant un « M » jusqu’à obtenir une mousse fine. Buvez aussitôt.
Le thé matcha est un thé vert japonais moulu en poudre très fine, que l’on fouette dans l’eau au lieu de l’infuser. On boit donc la feuille entière, ce qui lui donne sa couleur intense et son goût à la fois végétal et doux. Sa préparation est un rituel simple, à condition de respecter la température de l’eau et le bon geste.
Qu’est-ce que le matcha ?
Le matcha vient de feuilles de thé ombrées plusieurs semaines avant la récolte. Privées de soleil, elles se chargent en chlorophylle et en acides aminés, ce qui donne au thé sa couleur vert vif et sa douceur. Les feuilles sont ensuite étuvées, séchées, débarrassées de leurs nervures puis moulues à la meule de pierre en une poudre impalpable. C’est ce thé que l’on sert lors de la cérémonie japonaise.
Les accessoires
- Chasen : un fouet à thé matcha en bambou, pour mélanger le matcha de manière homogène et créer une mousse délicate.
- Chashaku : une cuillère en bambou pour doser avec précision la poudre.
- Chawan : un bol à matcha assez large pour fouetter librement.
Le service à thé matcha réunit les trois pièces. Avant le premier usage, et avant chaque préparation, faites tremper le fouet quelques instants dans l’eau chaude : ses brins s’assouplissent et ne cassent pas.
La préparation en 4 étapes
- Préparer le matériel : munissez-vous de votre chasen, de votre chashaku et de votre bol à matcha.
- Dosage de la poudre : mettre 2 à 4 spatules de thé matcha, soit 2 à 4 g dans votre bol.
- Ajouter l’eau : verser 70 à 100 ml d’eau pure, non dure, chauffée de 70 °C à 80 °C (selon la qualité de votre thé matcha ; pour un thé de très haute qualité, privilégiez une eau à 70 °C).
- Fouetter : battre votre thé avec le chasen en mouvements rapides en forme de « M » jusqu’à épaississement du thé et formation d’une mousse généreuse et onctueuse.
Le geste vient du poignet, pas du bras : le fouet effleure le fond du bol sans le gratter. Terminez en ralentissant et en remontant le fouet au centre, pour laisser une mousse lisse.
Le piège à éviter : l’eau bouillante, qui rend le matcha amer. Tamisez aussi la poudre avant de verser l’eau : c’est ce qui évite les grumeaux.
Dosages selon l’usage
| Préparation | Matcha | Eau ou lait | Geste |
|---|---|---|---|
| Usucha (thé léger) | 2 g | 70 ml d’eau à 70-80 °C | fouetter en M, mousse fine |
| Koicha (thé épais) | 4 g | 30 à 40 ml d’eau à 70 °C | pétrir lentement, sans mousse |
| Matcha latte | 2 g | 30 ml d’eau et 150 ml de lait chaud | fouetter le matcha, puis verser le lait |
| Matcha glacé | 2 g | 30 ml d’eau, 150 ml de lait froid et des glaçons | voir notre matcha latte glacé |
Le koicha, thé épais servi lors des cérémonies formelles, demande un matcha de très haute qualité : avec un matcha ordinaire, il serait trop amer.
Sans fouet, c’est possible ?
Oui. Versez la poudre et l’eau dans un petit bocal ou un shaker et secouez vigoureusement 20 secondes ; un mini-fouet électrique fonctionne aussi. La mousse sera moins fine qu’au chasen, mais le matcha restera sans grumeaux. Pour un usage régulier, le fouet en bambou reste l’investissement qui change le plus le résultat.
Quel matcha choisir ?
Pour le boire nature, choisissez un matcha qualité cérémonie, issu de jeunes feuilles, d’un vert vif et d’une texture très fine, comme notre matcha qualité cérémonie Ogurayama. Pour le latte ou la pâtisserie, un matcha culinaire au goût plus soutenu suffit, par exemple dans nos pancakes au matcha. Un matcha terne, tirant sur le jaune ou le kaki, a souvent été mal conservé ou provient de feuilles plus âgées.
Nos matcha proviennent de plantations japonaises, en version nature, bio ou aromatisée au yuzu ou au gingembre.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de boire du matcha ?
Nature, en usucha, juste après l’avoir fouetté : c’est là qu’on perçoit le mieux ses notes végétales et sa douceur.
Pourquoi faut-il faire mousser le matcha ?
La mousse disperse la poudre sans grumeaux et adoucit le goût en y incorporant de l’air.
Quelle température d’eau pour le matcha ?
Entre 70 et 80 °C. Au-delà, le thé devient amer.
Comment conserver le thé matcha ?
Au réfrigérateur, dans sa boîte bien fermée et à l’abri de la lumière, et à consommer dans le mois qui suit l’ouverture.
