Bonite katsuobushi et autres poissons
FAQ Katsuobushi
Qu’est-ce que le katsuobushi ?
Le terme « Katsuobushi » désigne communément la bonite fumée et séchée. Le katsuobushi se décline en plusieurs produits secondaires, chacun portant un nom différent selon les étapes et le degré de son élaboration.
La bonite sechee (Katsuwonus pelamis) qui a été bouillie, fumée et séchée est appelée d'arabushi. Lorsque l'arabushi est raboté et taillé pour améliorer sa forme il est alors appelé hadakabushi. En cultivant ensuite une moisissure (champignon microscopique) sur le hadakabushi à deux reprsies ou plus, on obtient le karebushi.
Le terme générique pour ces produits est katsuobushi.
