Nos recettes japonaises
Sur les côtes de Matsue, quelques pêcheurs perpétuent encore la récolte traditionnelle du wakamé. Récoltée à la main et travaillée avec soin, cette algue emblématique révèle des saveurs iodées dél...
Race japonaise rare originaire de la préfecture de Kōchi, le Tosa Akaushi se distingue par son persillage fin et équilibré. Sa chair tendre, aux saveurs riches et délicates, offre une expérience g...
Au-delà de ses paysages et de sa culture, le Japon se découvre aussi à travers une gastronomie d’une exceptionnelle richesse. Produits d’exception, savoir-faire ancestraux et quête de l’équilibre ...
Originaires de la préfecture de Kagawa, les Sanuki Udon sont réputés pour leur texture ferme, élastique et particulièrement gourmande. Véritables emblèmes de la cuisine japonaise, ces nouilles épa...
A l’occasion du jumelage entre Reims et Nagoya, Nishikidôri met à l’honneur l’excellence des terroirs japonais à travers une sélection de produits d’exception. Une rencontre culturelle et gastrono...
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Surnommé la « cuisine de Kyoto », le marché Nishiki Ichiba rassemble artisans et producteurs passionnés. Entre spécialités locales, produits d’exception et savoir-faire ancestraux, il offre une im...
Originaire de la région d’Iga, berceau historique des ninjas au Japon, l’Iga Gyu est un bœuf wagyu réputé pour sa tendreté exceptionnelle et son persillage délicat. Sa chair raffinée...
Incontournables de la cuisine japonaise, les algues nori sont appréciées pour leur goût délicatement iodé et leur richesse nutritionnelle. Utilisées pour les sushis, les onigiri ou en assaisonneme...
Au Japon, les enchères jouent un rôle essentiel dans la commercialisation des meilleurs bœufs wagyu. Éleveurs, acheteurs et professionnels s’y retrouvent pour évaluer la qualité des animaux selon ...
Épice confidentielle des îles du sud du Japon, le pipatsu séduit par ses arômes complexes mêlant notes poivrées, anisées et légèrement sucrées. Utilisé depuis des générations dans la cuisine d’Oki...
Cultivé dans la préfecture de Wakayama, le sansho est une baie emblématique de la gastronomie japonaise. Réputé pour ses notes fraîches, citronnées et légèrement poivrées, il apporte une sensation...
Guides d'achat & articles de blog
Binchotan ou charbon de bambou ? Cuisson konro, filtration de l'eau, poudre alimentaire : le comparatif par usage pour bien choisir votre charbon japonais.
Toastée, grillée ou blanche ? Comment choisir la meilleure huile de sésame selon l'usage : assaisonnement, finition ou cuisson.
Condiment emblématique de la cuisine japonaise, le wasabi séduit par son piquant vif et ses notes végétales fraîches. Utilisé avec les sushis, les sashimis ou certains plats chauds, il apporte car...
Spiritueux traditionnel japonais élaboré à partir d’ingrédients variés comme l’orge, la patate douce ou le riz. Apprécié pour sa finesse aromatique et sa douceur, il se déguste pur, sur glace ou a...
