La brasserie Takagi Shuzo, située à Akaoka (préfecture de Kochi) et ancrée dans un terroir historiquement favorable depuis l’époque Edo, où la ville prospérait grâce au commerce du sel et au transport maritime, s’inscrit dans une tradition brassicole structurée dès 1884 par la famille Takagi, également active dans le négoce du riz. Depuis 1998, elle a adopté une approche intégrée fondée sur l’utilisation exclusive d’intrants locaux, notamment le riz à saké « Gin no Yume », une eau souterraine moyennement douce issue de la rivière Monobe, et une gamme de levures indigènes sélectionnées par le centre technologique de Kochi, permettant un pilotage précis des cinétiques fermentaires et de l’expression aromatique, caractérisée par des profils estérifiés aux notes de fruits (banane, pomme, melon). Les sakés obtenus se distinguent par un équilibre maîtrisé entre acidité, structure alcoolique et buvabilité, favorisant leur compatibilité gastronomique et leur persistance en bouche. Récompensée à de multiples reprises, la brasserie poursuit son développement avec l’intégration en 2019 d’un Toji de sixième génération, formé en sciences du brassage, qui engage une démarche d’optimisation technique des procédés tout en assurant la continuité des profils sensoriels traditionnels et la valorisation du terroir de Kochi.
