Fondée en 1868, la maison Izuri Kombu Kaisan s’est imposée comme une référence à Sakai (préfecture d’Osaka), port historique majeur du commerce du kombu et centre réputé pour la fabrication du kombu raboté, ou Oborokombu, favorisée par la proximité de maîtres couteliers fournissant les outils essentiels à cet artisanat. Après la Seconde Guerre mondiale, elle s’est implantée à Shimanto (préfecture de Kōchi) afin de créer un centre de formation dédié, dans une région où la consommation de kombu est particulièrement élevée, bien que la transmission du savoir-faire familial y demeure limitée. Unique au Japon, la maison emploie et forme continuellement des maîtres artisans, garantissant une qualité constante pour un Oborokombu entièrement réalisé à la main, d’une extrême finesse — d’où son nom évoquant un aspect « nébuleux » — et reconnu pour sa texture fondante et sa richesse en umami.
