Préparation de la recette
1. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques . Conserver les coquilles.
Chauffer une poêle. Faire revenir rapidement les noix de Saint-Jacques sur les 2 côtés. Découper les en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
2. Émincer finement la carotte à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur. Découper les olives en rondelles.
3. Décorer les coquilles avec les légumes : la mâche, les olives, la carotte émincée et le radis noir râpé. Ajouter les lamelles de Saint-Jacques en éventail et arroser de condiment yuzu ponzu (2 cuillères à soupe).
À défaut de yuzu frais, une sauce ponzu prête à l’emploi fait très bien l’affaire ; vous pouvez aussi la composer vous-même avec une sauce soja haut de gamme et un jus d’agrume. Pour prolonger le repas japonais : une vinaigrette à base de sauce soja pour la salade, notre recette sauce yakitori, la recette poulet teriyaki ou un shoyu ramen. Et pour comprendre ce qui fait une grande sauce soja, découvrez la maison Kamebishi.
Bonne dégustation !
