{"title":"Domaine Takahiko","description":"","products":[{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2020-125-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2020 - 12.5% - 750ml *Op bestelling*","description":"\u003cp\u003eUmami, een Japanse term voor smaak die teruggaat tot het begin van de twintigste eeuw, is een belangrijk aspect van de wijnen van Domaine Takahiko, zijn filosofie en zijn gevoel voor terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakahiko Soga en zijn wijnen zijn Japans, en Soga's visie op zijn wijnen en zijn project is verbonden met de smaak en eetgewoonten van de Japanners.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn plaats van fruit en bloemen verwijst Soga naar dashi, bosgronden, paddenstoelen en de gefermenteerde tonen van shoyu, saké en miso om de aroma's en smaakprofielen van zijn wijnen te beschrijven.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit delicate en smaakvolle aspect van de wijnen is deels afkomstig van de koele, vochtige, bosrijke en biodiverse locatie waar ze worden geproduceerd, maar hij gelooft er sterk in dat deze kenmerken ook voortkomen uit zijn aanpak in de kelder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVanaf 2019 registreerde Yoichi het gemiddeld jaarlijkse aantal groeidagen van Noord-Bourgondië (1366), en opnieuw in 2022. In juli, voor en na de bloei, waren de regenval minder dan gewoonlijk en was het klimaat warm, wat leidde tot een ideaal oogstvolume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHoewel de neerslag in augustus, aan het begin van de véraison, groter was, was die in september en oktober minder overvloedig, wat resulteerde in een ideale oogst wat betreft suikergehalte, kleur en hoeveelheid. Veel mensen zullen waarschijnlijk van de jaargang 2021 houden, maar de jaargang 2022 is de jaargang die de unieke stijl van Domaine Takahiko Soga het best vertegenwoordigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Nana-Tsu-Mori Pinot Noir is de vlaggenschipwijn van Domaine Takahiko, geproduceerd uit de wijngaard van het domein bestaande uit 13 klonen van Pinot Noir. Gefermenteerd in grote neutrale tanks van inert hars en gerijpt in Franse eikenhoutfusten (15% nieuw) met 100% hele trossen, wordt hij gebotteld zonder schoning of filtratie. Een zeer kleine hoeveelheid SO2 wordt alleen toegevoegd wanneer nodig: 10 mg\/L in 2020, 0 toegevoegd in 2021.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376671053,"sku":"NISDOTA1","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA1-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2021-13-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021 - 13% - 750ml - *Op bestelling*","description":"\u003cp\u003eVeel mensen zullen waarschijnlijk van de jaargang 2021 houden, maar de jaargang 2022 is de jaargang die de unieke stijl van Domaine Takahiko Soga het best vertegenwoordigt. De Nana-Tsu-Mori Pinot Noir is de vlaggenschipwijn van Domaine Takahiko, geproduceerd uit de wijngaard van het domein bestaande uit 13 klonen van Pinot Noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGefermenteerd in grote neutrale tanks van inert hars en gerijpt in Franse eikenhoutfusten (15% nieuw) met 100% hele trossen, wordt hij gebotteld zonder schoning of filtratie. Een zeer kleine hoeveelheid SO2 wordt alleen toegevoegd wanneer nodig: 10 mg\/L in 2020, 0 toegevoegd in 2021.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe wijn ondergaat een lange gisting van 55 dagen, met een vergisting van hele trossen. Er wordt geen zwaveldioxyde gebruikt om de beste omstandigheden te bieden voor de (wilde) micro-organismen die betrokken zijn bij het fermentatieproces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOude eikenhoutfusten worden voornamelijk gebruikt voor de rijping, met slechts 15% nieuwe fusten.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376933197,"sku":"NISDOTA2","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA2-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2022-12-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2022 - 12%- 750ml -  *Op bestelling*","description":"\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpFirst\"\u003eDe jaargang 2022 heeft een kruidig aroma dat voortkomt uit de hele trossen, kenmerkend voor Nana-Tsu-Mori, en in tegenstelling tot eerdere jaargangen ontwikkelt hij niet alleen aroma's van aardbei en zwart fruit, maar ook van rood fruit zoals framboos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpLast\"\u003eHet is ideaal om hem minstens vier jaar te laten rijpen voordat hij wordt ontkurkt. Een wereld van emoties wacht op u. Deze wijn, met zijn roodoranje kleur, ongefilterd, biedt een frisse, open, bloemige neus met accenten van zwarte bessenknoppen en aalbes. Hij kan worden vergeleken met een mooie Bourgogne.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377097037,"sku":"NISDOTA3","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA3-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2020-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Wit de Noir 2020 - 15.5% - 750ml - * Op bestelling*","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDomaine Takahiko, gelegen in Yoichi (Hokkaido), ontwikkelt wijnen die diep geïnspireerd zijn door de Japanse gastronomische cultuur en het concept van umami. Zijn oprichter, Takahiko Soga, geeft de voorkeur aan aromatische referenties zoals dashi, paddenstoelen, bosondergroei, miso, shoyu of saké boven traditionele fruitige en bloemige registers. Deze identiteit is het resultaat van zowel het frisse en bosrijke terroir van Yoichi als een vinificatie die gericht is op het volledig tot uiting brengen van de natuurlijke micro-organismen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet domein hanteert een weinig interventionistische aanpak: lange vergistingen met hele trossen, gebruik van inheemse gisten, geen toevoeging van sulfieten tijdens de vergisting en rijping hoofdzakelijk op oude eiken vaten. Het vintage 2022, dat profiteert van gunstige klimatologische omstandigheden en een optimale rijpheid van de druiven, wordt door de wijnmaker beschouwd als een van de meest authentieke uitdrukkingen van zijn stijl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Nana-Tsu-Mori Wit de Noir wordt gemaakt van Pinot Noir die is aangetast door edele rotting (botrytis), met de hand geselecteerd. Gevinifieerd zonder toegevoegde sulfieten, vergist met wilde gisten en vervolgens ongeveer een jaar gerijpt op oude vaten, wordt hij in beperkte hoeveelheden geproduceerd afhankelijk van de omvang van de botrytis in dat jaar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet vintage 2020, beschouwd als uitzonderlijk, heeft een complex aromatisch profiel met honing, citrusvruchten, truffel, noten, boter, zwarte thee, munt, witte perzik, geroosterde kastanje en sinaasappelmarmelade. Ondanks zijn rijkheid en hoog alcoholgehalte (15%) behoudt hij een mooie zuurgraad, een grote mineraliteit en een lange afdronk, zonder uitgesproken alcoholsensatie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377260877,"sku":"NISDOTA4","price":114.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA4-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2021-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Wit de Noir 2021 - 15.5% - 750ml -  *Op bestelling*","description":"\u003cp\u003eDe Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Wit de Noir wordt gemaakt van individueel geselecteerde botrytisdruiven uit de Pinot Noir-wijngaard van het domein, die op de laatste dag van de oogst worden geperst, vervolgens gefermenteerd in een neutraal plastic kuip en een jaar gerijpt in een vat van 228 liter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe productie van deze wijn is afhankelijk van de hoeveelheid botrytis in de wijngaard elk jaar. Tijdens de oogstperiode ondergaat hij een koude maceratie van ongeveer 14 dagen, waarna hij op de laatste dag van de oogst wordt geperst en onmiddellijk gefermenteerd met wilde gisten, zonder toevoeging van zwavelzuur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa de fermentatie wordt de wijn ongeveer een jaar gerijpt in oude eiken vaten, zonder toevoeging van zwavelzuur. In 2021 waren de weersomstandigheden gunstig en was er vrijwel geen ontwikkeling van edele rotting tot aan de vooravond van de oogst. Echter, vlak voor de oogst ontwikkelde edele rotting zich op veel druiven, wat resulteerde in een oogstjaar met een hoge productie van Wit de Noir, net als het jaar ervoor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm te vermijden dat zoete wijnen of wijnen met een hoog alcoholgehalte worden geproduceerd, werden ze vóór de fermentatie verdund met het sap van gezonde bessen, maar vanaf 2020 wordt de fermentatie uitsluitend uitgevoerd met geïnfecteerde druiven, om een droge en volle wijn te produceren. 2021 was een groot oogstjaar voor de Wit de Noir, net als 2020, en de wijnen zijn uitstekend.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377326413,"sku":"NISDOTA5","price":108.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA5-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-mizuki-rose-2022-12-sur-commande","title":"Yoichi-Nobori Mizuki Rosé 2022 12%- 750ml -  *Op bestelling*","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDe wijn Yoichi-Nobori Mizuki Rosé, 2022 is gemaakt van druiven afkomstig van de boerderij Nakai, Domaine Mizuki, waarvan de oprichter ook stagiair was bij Domaine Takahiko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDomaine Mizuki is een wijnhuis gespecialiseerd in hoogwaardige roséwijnen, voornamelijk op basis van Pinot Noir. De druiven werden langzaam geperst en de wijn werd bereid volgens dezelfde methode als rode wijn. Hij onderscheidt zich door zijn houtige tonen, goed geïntegreerde vanille van eikenhout, met accenten van wilde rode kersen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377555789,"sku":"NISDOTA6","price":55.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA6-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-n-2023-passetoutgrain-115","title":"Yoichi-Nobori-N 2023 Passetoutgrain 11,5% - 750 ml","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDeze wijn is gemaakt naar het voorbeeld van de Passetoutgrain uit Bourgondië, voornamelijk samengesteld uit Gamay en Pinot Noir. De Zweigelt is afkomstig van druiven geteeld door « Mikino Hotori » in het district Nobori in Yoichi. Het etiket vermeldt niet Domaine Takahiko, maar uitsluitend Takahiko Soga, omdat deze wijn niet voor 100% afkomstig is van de eigen druiven van het Domaine.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eBij deze Passetoutgrain is het aroma van pruimen en gedroogde pruimen uitgesproken dan gewoonlijk, gevolgd door kruidige noten zoals komijn en kaneel, en zwarte vruchten op de achtergrond. Over het geheel genomen is het aromatische volume zeer rijk in dit oogstjaar. Het heeft ook een kenmerkende zuurgraad die het onderscheidt van de vorige Nanatsumori-wijnen. De kleur is stevig en tussen de fruitige aroma's zijn er noten van viooltje en andere bloemen en kruiden, evenals noten van dode bladeren en matsutake-paddenstoelen. De afdronk is zeer lang en aangenaam, vergezeld van umami. Notities: Stevige kleur van de wijn, goed uitgebalanceerd met tannines en specerijen afkomstig van het alcohol.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eAroma van viooltje, dode bladeren en paddenstoelen. Het fruitige en het driedimensionale aroma van het bos worden gestructureerd door een aanhoudende nasmaak van Umami. De druiven van dit oogstjaar hebben een zuurgraad die wijst op een lange rijping.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111382634829,"sku":"NISDOTA8","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA8-s.webp?v=1782141857"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/DOTA-amb-w.jpg?v=1788874871","url":"https:\/\/kureanskincare.com\/nl\/collections\/domaine-takahiko.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}