{"title":"Daitoku Shoyu","description":"\u003cp\u003eIn Japan zijn er officieel 1200 bedrijven gespecialiseerd in sojasaus. Meer dan 90% produceert echter zelf niets en beperkt zich tot het bottelen onder eigen merk.\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTot in de jaren vijftig was sojasaus nog een luxeproduct. Er waren bijna 10.000 fabrikanten in Japan, verspreid over alle prefecturen van de archipel, en voornamelijk actief in hun eigen streek. De beste sauzen waren allemaal afkomstig van zeer lange en zeer complexe fermentaties.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe huidige markt vraagt om lage, agressieve prijzen en dwingt daardoor de meeste fabrikanten om sojasauzen tegen lagere kosten te produceren, allemaal afkomstig van korte fermentaties. Deze concurrentie schaadt veel ambachtslieden en dwingt hen de lange fermentaties op te geven.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe grote fabrikanten die de verkoop in supermarkten, restaurantketens… domineren, gebruiken aluminium vaten en chemische gisten die de fermentaties aanzienlijk versnellen ten koste van smaak, aroma's en texturen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe beste fabrikanten, meester-ambachtslieden zoals Daitoku Shoyu, werken allemaal met open vaten van cederhout \"sugi\", opgeslagen in beschermde ruimtes om de bacteriën op de oppervlakken en in de omgevingslucht te bewaren. Deze bacteriën zorgen ervoor dat de fermentatie van de sojawort de seizoenen volgt:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- In de winter slaapt de wort of \"moromi\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- In de lente ontwaakt de moromi en komt op gang\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- In de zomer is de moromi, onder invloed van de warmte, zeer actief\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- In de herfst koelt de moromi af\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sauce-soja-bio-tokiarubeshi","title":"BIO-sojasaus Tokiarubeshi*","description":"\u003cp\u003eBij Daitoku Shoyu verkorten ze het fermentatieproces niet door gekweekte micro-organismen toe te voegen of het mengsel te verhitten.\u003cbr\u003eZe houden vast aan de traditionele, natuurlijke fermentatiemethode en zullen die nooit veranderen. Daarbij helpen micro-organismen die zich in het brouwsel nestelen, met de seizoenen mee sojasaus te ontwikkelen.\u003cbr\u003eDat komt voort uit hun overtuiging dat echte sojasaus ontstaat dankzij micro-organismen die gedijen in het klimaat van hun streek en hun eigen levensritme volgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EU_Organic.png?v=1790175612\" alt=\"\" width=\"261\" height=\"174\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"product-description-short-3049\" itemscope=\"\" itemprop=\"description\" class=\"tvproduct-page-decs\"\u003e\n\u003cp\u003e*\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eproduct afkomstig uit de biologische landbouw, distributie gecertificeerd door FR-BIO-01\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"DAITOKU SHOYU","offers":[{"title":"300 ml netto","offer_id":54111427428685,"sku":"NISDSH5","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml netto","offer_id":54111427461453,"sku":"NISDSH5B","price":12.56,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900 ml netto","offer_id":54111427494221,"sku":"NISDSH5C","price":19.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DSH5B-s.webp?v=1782141858"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/de45d21aa376797107b71bccbcd907b9.jpg?v=1788873331","url":"https:\/\/kureanskincare.com\/nl\/collections\/daitoku-shoyu.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}