{"title":"Domaine Takahiko","description":"","products":[{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2020-125-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2020 - 12.5% - 750ml *Su ordinazione*","description":"\u003cp\u003eL'umami, termine giapponese che indica il sapore e risalente all'inizio del XX secolo, è un aspetto importante dei vini del Domaine Takahiko, della sua filosofia e del suo senso del terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakahiko Soga e i suoi vini sono giapponesi, e la concezione che Soga ha dei suoi vini e del suo progetto è legata ai gusti e alle abitudini alimentari dei Giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiuttosto che frutti e fiori, Soga fa riferimento al dashi, ai suoli forestali, ai funghi e alle note fermentative dello shoyu, del saké e del miso per descrivere gli aromi e i profili di sapore dei suoi vini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto aspetto delicato e saporito dei vini deriva in parte dal luogo fresco, umido, boscoso e ricco di biodiversità che li produce, ma egli crede fermamente che queste caratteristiche emergano anche dal suo approccio in cantina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA partire dal 2019, Yoichi ha registrato il numero annuo medio di gradi-giorno di crescita della Borgogna settentrionale (1366) e di nuovo nel 2022. A luglio, prima e dopo la fioritura, le precipitazioni sono state inferiori al solito e il clima è stato caldo, il che ha portato a un volume di raccolta ideale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe le precipitazioni sono state più abbondanti in agosto, all'inizio dell'invaiatura, quelle di settembre e ottobre sono state meno abbondanti, il che ha permesso di ottenere una vendemmia ideale in termini di contenuto zuccherino, colore e quantità. Molte persone probabilmente apprezzeranno l'annata 2021, tuttavia l'annata 2022 è quella che rappresenta meglio lo stile unico del Domaine Takahiko Soga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Nana-Tsu-Mori Pinot Noir è il vino di punta del Domaine Takahiko, prodotto a partire dal vigneto del dominio composto da 13 cloni di Pinot Noir. Fermentato in grandi vasche neutre in resina inerte e invecchiato in botti di rovere francese (15% nuove) con il 100% di grappoli interi, viene imbottigliato senza collaggio né filtraggio. Una quantità molto ridotta di SO2 viene aggiunta solo quando necessario: 10 mg\/L nel 2020, 0 aggiunto nel 2021.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376671053,"sku":"NISDOTA1","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA1-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2021-13-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021 - 13% - 750ml - *Su ordinazione*","description":"\u003cp\u003eMolte persone probabilmente apprezzeranno l'annata 2021, tuttavia l'annata 2022 è quella che rappresenta meglio lo stile unico del Domaine Takahiko Soga. Il Nana-Tsu-Mori Pinot Noir è il vino di punta del Domaine Takahiko, prodotto a partire dal vigneto del dominio composto da 13 cloni di Pinot Noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFermentato in grandi vasche neutre in resina inerte e invecchiato in botti di rovere francese (15% nuove) con il 100% di grappoli interi, viene imbottigliato senza collaggio né filtraggio. Una quantità molto ridotta di SO2 viene aggiunta solo quando necessario: 10 mg\/L nel 2020, 0 aggiunto nel 2021.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl vino subisce una lunga fermentazione di 55 giorni, con una fermentazione a grappoli interi. Non viene utilizzato anidride solforosa al fine di offrire le migliori condizioni ai microrganismi (selvatici) coinvolti nel processo di fermentazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe botti di rovere vecchie vengono utilizzate principalmente per l'invecchiamento, con solo il 15% di botti nuove.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376933197,"sku":"NISDOTA2","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA2-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2022-12-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2022 - 12%- 750ml - *Su ordinazione*","description":"\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpFirst\"\u003eL'annata 2022 ha un aroma speziato che deriva dai grappoli interi, tipici del Nana-Tsu-Mori, e a differenza delle annate precedenti, sviluppa non solo aromi di fragola e frutti neri ma anche di frutti rossi come il lampone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpLast\"\u003eL'ideale è lasciarlo invecchiare almeno quattro anni prima di stapparlo. Un mondo di emozioni vi attende. Questo vino, dal colore rosso-arancio, non filtrato, offre un naso franco, aperto, floreale con accenti di gemme di ribes nero e ribes rosso. Può essere paragonato a un bel Borgogna.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377097037,"sku":"NISDOTA3","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA3-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2020-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Bianco de Noir 2020 - 15.5% - 750ml - *Su ordinazione*","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eIl Domaine Takahiko, situato a Yoichi (Hokkaido), sviluppa vini profondamente ispirati alla cultura gastronomica giapponese e al concetto di umami. Il suo fondatore, Takahiko Soga, privilegia riferimenti aromatici come il dashi, i funghi, il sottobosco, il miso, lo shoyu o il saké piuttosto che i registri fruttati e floreali tradizionali. Questa identità deriva allo stesso tempo dal terroir fresco e boscoso di Yoichi e da una vinificazione volta a esprimere pienamente i micro-organismi naturali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl dominio adotta un approccio poco interventista: fermentazioni lunghe con grappoli interi, utilizzo di lieviti indigeni, assenza di solfiti aggiunti durante la fermentazione e affinamento prevalentemente in vecchie botti di rovere. L'annata 2022, beneficiando di condizioni climatiche favorevoli e di una maturità ottimale delle uve, è considerata dal vigneron come una delle espressioni più fedeli del suo stile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Nana-Tsu-Mori Bianco de Noir è elaborato a partire da Pinot Noir affetto da muffa nobile (botrytis), selezionato a mano. Vinificato senza solfiti aggiunti, fermentato con lieviti selvatici e poi affinato per circa un anno in botti vecchie, viene prodotto in quantità limitate in base all'entità del botrytis ogni anno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'annata 2020, considerata eccezionale, presenta un profilo aromatico complesso che mescola miele, agrumi, tartufo, noci, burro, tè nero, menta, pesca bianca, castagna arrostita e marmellata d'arancia. Nonostante la sua ricchezza e il suo elevato grado alcolico (15%), conserva una bella acidità, una grande mineralità e un lungo finale, senza una sensazione alcolica marcata.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377260877,"sku":"NISDOTA4","price":114.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA4-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2021-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Bianco de Noir 2021 - 15.5% - 750ml - *Su ordinazione*","description":"\u003cp\u003eIl Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Bianco de Noir è elaborato a partire dalle uve botritizzate selezionate singolarmente dal vigneto di Pinot Noir del domaine, che vengono pressate l'ultimo giorno della raccolta, poi fermentate in una vasca di plastica neutra e affinate in una barrique da 228 litri per un anno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa produzione di questo vino dipende dalla proporzione di botrite nel vigneto ogni anno. Durante il periodo di raccolta, subisce una macerazione a freddo di circa 14 giorni, poi viene pressato l'ultimo giorno della raccolta e fermentato immediatamente con lieviti selvatici, senza aggiunta di anidride solforosa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo la fermentazione, il vino viene affinato in vecchie botti di rovere per circa un anno, senza aggiunta di anidride solforosa. Nel 2021, le condizioni meteorologiche sono state favorevoli e non si è praticamente verificato alcuno sviluppo della muffa nobile fino alla vigilia della vendemmia. Tuttavia, poco prima della vendemmia, la muffa nobile si è sviluppata su molti grappoli, dando origine a un'annata con un'alta produzione di Bianco de Noir, come l'anno precedente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer evitare di produrre vini dolci o ad alto contenuto alcolico, sono stati diluiti con il succo di bacche sane prima della fermentazione, ma a partire dal 2020 la fermentazione viene effettuata esclusivamente con uva infetta, per produrre un vino secco e corposo. Il 2021 è stata una grande annata per il Bianco de Noir, così come il 2020, e i vini sono eccellenti.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377326413,"sku":"NISDOTA5","price":108.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA5-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-mizuki-rose-2022-12-sur-commande","title":"Yoichi-Nobori Mizuki Rosé 2022 12%- 750ml - *Su ordinazione*","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eIl vino Yoichi-Nobori Mizuki Rosé 2022 è prodotto con uva proveniente dalla fattoria Nakai, Domaine Mizuki, il cui fondatore ha svolto anche uno stage presso il Domaine Takahiko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eIl Domaine Mizuki è una cantina specializzata in vini rosati di alta qualità, principalmente a base di Pinot Noir. Le uve sono state pressate lentamente e il vino elaborato secondo lo stesso metodo del vino rosso. Si distingue per le sue note legnose, vaniglia di rovere ben integrata, con accenti di ciliegie rosse selvatiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377555789,"sku":"NISDOTA6","price":55.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA6-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-n-2023-passetoutgrain-115","title":"Yoichi-Nobori-N 2023 Passetoutgrain 11,5% - 750ml","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto vino è stato elaborato sul modello del Pastougrand di Borgogna, composto principalmente da Gamay e Pinot Noir. Il Zweigelt proviene da uve coltivate da « Mikino Hotori » nel distretto di Nobori a Yoichi. L'etichetta non menziona il Domaine Takahiko, ma unicamente Takahiko Soga, poiché questo vino non proviene al 100% dalle uve proprie del Domaine.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePer questo Passetoutgrain, l'aroma di prugne e susine secche è più pronunciato del solito, seguito da note speziate come il cumino e la cannella, poi da frutti neri in sottofondo. Nel complesso, il volume aromatico è molto ricco in questa annata. Presenta inoltre un'acidità caratteristica che lo distingue dai vini Nanatsumori precedenti. Il colore è fermo e, tra gli aromi fruttati, si ritrovano note di violetta e di altri fiori ed erbe, nonché note di foglie secche e di funghi matsutake. Il finale è molto lungo e piacevole, accompagnato da umami. Note: Colore fermo del vino, ben equilibrato con tannini e spezie provenienti dall'alcol.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eAroma di violetta, foglie secche e funghi. La fruttosità e l'aroma tridimensionale della foresta sono strutturati da un retrogusto persistente di Umami. Le uve di questa annata presentano un'acidità che suggerisce una lunga maturazione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111382634829,"sku":"NISDOTA8","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA8-s.webp?v=1782141857"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/DOTA-amb-w.jpg?v=1788874871","url":"https:\/\/kureanskincare.com\/it\/collections\/domaine-takahiko.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}