{"title":"Daitoku Shoyu","description":"\u003cp\u003eIn Giappone, ci sono ufficialmente 1200 aziende specializzate nella salsa di soia. Tuttavia, più del 90% non produce e si limita a imbottigliare con il proprio marchio.\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFino agli anni Cinquanta, la salsa di soia era ancora un prodotto di lusso. C'erano quasi 10 000 produttori in Giappone, distribuiti in tutte le Prefetture dell'Arcipelago, e principalmente attivi nel loro territorio. Le migliori salse provenivano tutte da fermentazioni molto lunghe e molto complesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl mercato attuale richiede prezzi bassi e aggressivi, spingendo quindi la maggior parte dei produttori a realizzare salse di soia a basso costo, tutte derivanti da fermentazioni brevi. Questa concorrenza mette in difficoltà molti artigiani, spingendoli ad abbandonare le fermentazioni lunghe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI grandi produttori che dominano le vendite nella grande distribuzione, nelle catene di ristoranti…, utilizzano vasche in alluminio e lieviti chimici che hanno l'effetto di accelerare considerevolmente le fermentazioni a scapito dei sapori, degli aromi e delle consistenze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI migliori produttori, maestri artigiani, come Daitoku Shoyu, lavorano tutti con vasche aperte, realizzate in legno di cedro «sugi», confinate in ambienti protetti al fine di preservare i batteri sulle superfici e nell'aria circostante. Questi batteri permettono alla fermentazione del mosto di soia di seguire le stagioni:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- D'inverno, il mosto o «moromi» dorme\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- In primavera, il moromi si sveglia e si attiva\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- D'estate, sotto l'azione del calore, il moromi è molto attivo\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- In autunno, il moromi si raffredda\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sauce-soja-bio-tokiarubeshi","title":"Salsa di soia BIO Tokiarubeshi*","description":"\u003cp\u003eDa Daitoku Shoyu non abbreviano il processo di fermentazione aggiungendo microrganismi coltivati o ricorrendo al riscaldamento.\u003cbr\u003eCustodiscono il metodo di produzione tradizionale, basato sulla fermentazione naturale, e non lo cambieranno mai: i microrganismi che si insediano nel fermentato contribuiscono a creare una salsa di soia seguendo il ritmo delle stagioni.\u003cbr\u003eQuesto nasce dalla convinzione che la vera salsa di soia sia creata dai microrganismi favoriti dal clima della loro regione, secondo i propri ritmi di vita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EU_Organic.png?v=1790175612\" alt=\"\" width=\"261\" height=\"174\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"product-description-short-3049\" itemscope=\"\" itemprop=\"description\" class=\"tvproduct-page-decs\"\u003e\n\u003cp\u003e*\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprodotto da agricoltura biologica, distribuzione certificata da FR-BIO-01\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"DAITOKU SHOYU","offers":[{"title":"300 ml netto","offer_id":54111427428685,"sku":"NISDSH5","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml netto","offer_id":54111427461453,"sku":"NISDSH5B","price":12.56,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900 ml netti","offer_id":54111427494221,"sku":"NISDSH5C","price":19.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DSH5B-s.webp?v=1782141858"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/de45d21aa376797107b71bccbcd907b9.jpg?v=1788873331","url":"https:\/\/kureanskincare.com\/it\/collections\/daitoku-shoyu.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}