{"title":"Shimaya Miso","description":"\u003cp\u003eEn Shimaya, la mayoría de las etapas de fabricación se realizan todavía a mano. Cuecen el arroz al vapor y luego lo rompen a mano mientras añaden tane-koji (moho iniciador).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl día siguiente, remueven el koji tres veces a intervalos óptimos. Al percibir los cambios estacionales y sincronizar con precisión su proceso, crean un koji con el mejor aroma y el mejor sabor posibles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAunque laboriosa, este enfoque artesanal garantiza la profundidad y la satisfacción de su miso. Este miso blanco avinagrado es una especialidad local con un alto contenido en koji: «Gozen Miso». El Gozen Miso se distingue por su elevado contenido en koji, con una proporción del 110 al 130 % respecto a las semillas de soja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn Shimaya, esta proporción se eleva al 140-160 %, lo que refuerza la dulzura natural del koji. Tras un período de fermentación de seis meses a un año, se obtiene un miso menos salado, rico en umami, con un aroma y un sabor excepcionales.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"miso-blanc-vinaigre-et-moutarde-karashimiso-300g","title":"Miso blanco avinagrado y mostazado karashimiso 300g","description":"\u003cp\u003eElaborado a partir de un miso blanco sedoso, untuoso y delicadamente dulce, el karashimiso avinagrado y mostazado revela una armonía rara entre dulzura persistente, acidez controlada y picante sutil, sin enmascarar la fineza del sumiso.\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSu riqueza aromática se basa en un trabajo artesanal del koji en Shimaya, aún realizado a mano, que garantiza fineza y profundidad. Procedente del tradicional «Gozen Miso», particularmente rico en koji (del 140 al 160 %), y fermentado de 6 a 12 meses, se distingue por una baja salinidad, una textura elegante y un umami intenso, sello de un saber hacer excepcional.\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402328397,"sku":"NISSHM2","price":7.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM2-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"miso-blanc-vinaigre-sumiso-300g","title":"Miso blanco avinagrado sumiso 300g","description":"\u003cp\u003eComo se cuece lentamente a mano, conserva su textura suave y equilibra la acidez del vinagre con la dulzura del miso. Práctico y fácil de usar, se integra en una gran variedad de platos. La calidad del miso depende de la calidad del koji. Este miso suave y dulce es también una base ideal para los «Okazu Miso» (condimentos a base de miso sazonado), en particular los misos con besugo y sudachi, muy apreciados en la región.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShimaya se compromete no solo a utilizar ingredientes nacionales, sino también a incorporar productos locales de Tokushima. Su «Gozen Miso Awa Monogatari», fabricado íntegramente a partir de arroz, soja y sal de Tokushima, ha sido reconocido por el Centro Japonés de la Industria Alimentaria como una marca alimentaria regional auténtica en el marco de la certificación «Homba no Honmono».\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402393933,"sku":"NISSHM1","price":7.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM1-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"suri-miso-blanc-premium-500-g","title":"Miso blanco suri prémium - 500 g","description":"\u003cp\u003e¿Por qué es dulce el miso blanco?\u003cbr\u003eSu dulzor se debe a su alto contenido en koji y a su bajo contenido en sal. Contiene más del doble de koji que de soja. Como el koji del miso blanco se elabora a partir de arroz, cuanto más contiene, más pronunciado es el dulzor del arroz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e(Aunque varía según la región, en el miso rojo la cantidad de koji suele equivaler a entre la mitad y 1,5 veces la cantidad de soja).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl miso blanco contiene aproximadamente la mitad de sal que el miso rojo. En general, el miso blanco contiene alrededor de un 5 % de sal, mientras que el miso rojo contiene entre un 10 % y un 13 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e¿Por qué es blanco el miso blanco?\u003cbr\u003e① Porque el periodo de maduración es corto.　\u003cbr\u003e② Porque los granos de soja se hierven en agua. \u003cbr\u003e③ Porque contiene mucho koji de arroz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl miso adquiere color a medida que madura. A diferencia del miso rojo, que fermenta y madura durante meses, el miso blanco madura mediante sacarificación y se convierte en un miso delicioso y dulce en solo dos o tres semanas. De hecho, si se deja madurar más tiempo, el miso blanco también adquiere un color similar al del miso rojo. El miso rojo se elabora cociendo los granos de soja al vapor, lo que hace aflorar su color. El miso blanco, en cambio, se elabora hirviendo los granos en agua. Al hervirlos, los pigmentos pasan al agua, de ahí su color blanco.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54889126789453,"sku":"NISSHM3","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM3_7e5769ab-b029-4283-a6e7-e2a903e450da.webp?v=1790605170"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/1E0A0066.jpg?v=1788863518","url":"https:\/\/kureanskincare.com\/es\/collections\/shimaya-miso.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}