{"title":"Yokoi Jyozo Kogyo","description":"","products":[{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-et-ble-makkurozu","title":"Schwarzer Reis- und Weizenessig Makkurozu – 500 ml","description":"\u003cp\u003eReich an natürlichen Aminosäuren und Mineralien, wird er als Getränk empfohlen, mit frischem Wasser verdünnt.\u003cbr\u003eDieser schwarze Essig wird nach dem Kotai-Hakkou-Verfahren, auch Festkörperfermentation genannt, hergestellt. Der verwendete Naturreis und Weizen werden sorgfältig ausgewählt und anschließend bei hoher Temperatur (45 °C) über einen relativ kurzen Zeitraum fermentiert.\u003cbr\u003eDas während dieser Zeit erforderliche kontinuierliche Rühren erfolgt von Hand. Der Fermentationssaft wird anschließend mindestens 2 Jahre lang gereift.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111343182157,"sku":"NISYJ8","price":31.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ8-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-akasu-blend-kinsho","title":"Akasu-Reisessig Blend Kinsho - 1,8 l","description":"\u003cp\u003eDie Betriebe Yokoi stellen authentische Essige her, die speziell für die Zubereitung von Sushi entwickelt wurden. Geschmacksreich, zart am Gaumen und mit einer bemerkenswerten Umami-Intensität ausgestattet, spiegeln sie ein meisterhaftes traditionelles Handwerk wider.\u003cbr\u003eIhre Essigsäure zeichnet sich durch einen außergewöhnlichen Reichtum aus, der in der japanischen Küche besonders geschätzt wird. Dank hoher Aminosäuregehalte entwickeln diese Essige eine einzigartige aromatische Tiefe und verleihen Sushi eine perfekte Balance zwischen Süße, Komplexität und Umami.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111345738061,"sku":"NISYJ2B","price":18.96,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ2B-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-daigin","title":"Reisessig Daigin - 1,8 l","description":"\u003cp\u003eEr wird mit rotem Reisessig „akasu\" verfeinert, der aus sorgfältig ausgewählten und gereiften einheimischen Sake-Hefen hergestellt wird.\u003cbr\u003eDieser Essig ist bekannt für seine ausgewogene Säure, seinen reichen Geschmack und sein weiches Umami, das aus den verwendeten Sake-Hefen und dem Reis gewonnen wird.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111354093901,"sku":"NISYJ12","price":18.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ12-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-shugyoku-professionnel-pour-sushis-2","title":"Roter Essig Akasu Shugyoku für Sushi, Gastro-Qualität - 1,8 l","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eAkasu ist ein traditioneller japanischer Essig, der nicht aus Reis, sondern aus gereiften Sake-Hefen hergestellt wird. Seine Entwicklung geht auf das Ende der Edo-Zeit zurück, als die gestiegene Sake-Produktion zu einem größeren Angebot an Sake-Hefen führte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend eines langen Reifeprozesses wandeln Hefen und Kōji die Bestandteile der Sake-Hefe schrittweise um: Proteine werden zu Aminosäuren und Peptiden, während Stärke zu Zuckern und organischen Säuren abgebaut wird. Diese Entwicklung verleiht dem Produkt seine charakteristische rotbraune Farbe, die dem Namen Akasu („roter Essig\") zugrunde liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank dieser langen Fermentation und Reifung entwickelt Akasu einen ausgeprägten Umami-Reichtum sowie ein sanftes und komplexes Aroma. Heute von Spitzensushi-Köchen sehr geschätzt, war er bereits in der Edo-Zeit der Referenzessig für Edomae-Sushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer rote Essig Akasu Shugyoku wird aus hochwertigen gereiften Sake-Hefen hergestellt und anschließend mit Reisessig und Brauessig kombiniert. Er zeichnet sich durch seinen milden Geschmack, seinen aromatischen Reichtum und sein zartes Reisessig-Aroma aus, die der japanischen Kochtradition entstammen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111386009933,"sku":"NISYJ14","price":21.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ14-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Roter Essig Akasu Kohaku für Sushi oder zum Marinieren von Fisch - 1,82 kg","description":"\u003cp\u003eAm Ende der Edo-Zeit begannen Handwerker mit der Herstellung von Akasu, da die Sake-Produktion und damit auch die Menge an Sake-Hefe stetig zunahm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn die Sake-Hefe lange Zeit in einem hermetisch verschlossenen Fass ruht, wechselt ihre Farbe durch die Wirkung von Hefen und Kōji (Reishefe) von Bernstein zu Braun (wie Miso). Der Essig „Akasu\" verdankt seinen Namen seiner Farbe, da „aka\" auf Japanisch „rot\" bedeutet. Da die Herstellung langwierig ist, wird die Sake-Hefe immer weicher, die Proteine wandeln sich in Aminosäuren und Peptide um, und die Stärke zerfällt in Zucker und organische Säuren, die das Herzstück der Herstellung der besten Sake bilden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Essig ist milder und hat ein aromatischeres Bouquet als die meisten anderen Essige, weshalb er in Japan hauptsächlich zur Aromatisierung von Sushi verwendet wird. In letzter Zeit ist er zu einem Produkt geworden, das hauptsächlich von Sushi-Köchen verwendet wird, während er in der Edo-Zeit der beliebteste Essig für die Zubereitung von Sushi war. Die hochwertigen Sake-Hefen, die für die Herstellung dieses Essigs verwendet werden, werden von nationalen Sake-Brauereien bezogen und über einen langen Zeitraum gelagert, damit die Aromakomponenten reifen können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn die in der Sake-Hefe enthaltene Hefe und der Koji zusammenwirken, verändert sich die milchweiße Farbe der Sake-Hefe und ähnelt der von rotem Miso. Mit der Zeit wandeln sich die in der Sake-Hefe enthaltenen Proteine in Peptide und Aminosäuren um, und die Stärke wird in organische Säuren zerlegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa dieser Essig aus gealterter Sake-Hefe hergestellt wird, die reich an Umami-Komponenten ist, zeichnet er sich durch sein „weiches Aroma\" sowie seinen „Geschmack und seine Fülle\" aus. Aus gealterter Sake-Hefe hergestellter Essig wird als „roter Essig\" oder „Kasu-Essig\" bezeichnet. Der rote Essig Akasu Kohaku ist eine ausgewogene Mischung aus rotem Essig und Brauessig und ist in Tokio am beliebtesten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr hat den einzigartigen Geschmack von rotem Essig, aber mit einem erfrischenden Aroma. Es ist der am häufigsten verwendete rote Essig in Sushi-Restaurants, die roten Essig verwenden.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712"}],"url":"https:\/\/kureanskincare.com\/de\/collections\/yokoi-jyozo-kogyo.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}