{"title":"Shimaya Miso","description":"\u003cp\u003eBei Shimaya werden die meisten Herstellungsschritte noch von Hand durchgeführt. Sie dämpfen den Reis und zerkleinern ihn dann von Hand, während sie Tane-Koji (Starterschimmel) hinzufügen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm nächsten Tag rühren sie den Koji dreimal in optimalen Abständen um. Indem sie saisonale Veränderungen wahrnehmen und ihren Prozess präzise abstimmen, erzeugen sie einen Koji mit dem bestmöglichen Aroma und Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObwohl mühsam, gewährleistet dieser handwerkliche Ansatz die Tiefe und Befriedigung ihres Misos. Dieses gewürzte weiße Miso ist eine lokale Spezialität mit einem hohen Koji-Anteil: „Gozen Miso\". Das Gozen Miso zeichnet sich durch seinen hohen Koji-Anteil aus, mit einem Verhältnis von 110 bis 130 % gegenüber Sojabohnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Shimaya wird dieses Verhältnis auf 140–160 % erhöht, was die natürliche Süße des Koji verstärkt. Nach einer Fermentationszeit von sechs Monaten bis zu einem Jahr erhält man ein weniger salziges Miso, reich an Umami, mit einem außergewöhnlichen Aroma und Geschmack.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"miso-blanc-vinaigre-et-moutarde-karashimiso-300g","title":"Weißes Miso mit Essig und Senf Karashimiso 300g","description":"\u003cp\u003eAus einem seidigen, samtigen und zart gesüßten weißen Miso hergestellt, offenbart das essig- und senfhaltige Karashimiso eine seltene Harmonie aus anhaltender Milde, kontrollierter Säure und subtiler Schärfe, ohne die Feinheit des Sumiso zu überdecken.\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein aromatischer Reichtum beruht auf der handwerklichen Koji-Arbeit bei Shimaya, die noch von Hand durchgeführt wird und Feinheit sowie Tiefe garantiert. Aus dem traditionellen „Gozen Miso\", das besonders koji-reich ist (140 bis 160 %), und 6 bis 12 Monate fermentiert, zeichnet es sich durch einen geringen Salzgehalt, eine elegante Textur und ein intensives Umami aus – die Signatur eines außergewöhnlichen Könnens.\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402328397,"sku":"NISSHM2","price":7.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM2-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"miso-blanc-vinaigre-sumiso-300g","title":"Weißes Essig-Miso Sumiso 300g","description":"\u003cp\u003eDa es von Hand langsam gekocht wird, behält es seine cremige Textur und gleicht die Säure des Essigs mit der Süße des Miso aus. Praktisch und einfach zu verwenden, lässt es sich in eine Vielzahl von Gerichten integrieren. Die Qualität des Miso hängt von der Qualität des Koji ab. Dieses milde und süße Miso ist auch eine ideale Basis für „Okazu Miso\" (Würzmittel auf Miso-Basis), insbesondere für die in der Region sehr beliebten Misos mit Brasse und Sudachi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShimaya verpflichtet sich nicht nur zur Verwendung inländischer Zutaten, sondern auch zur Einbeziehung lokaler Produkte aus Tokushima. Ihr „Gozen Miso Awa Monogatari\", vollständig aus Reis, Soja und Salz aus Tokushima hergestellt, wurde vom Japanischen Zentrum für die Lebensmittelindustrie als authentische regionale Lebensmittelmarke im Rahmen der Zertifizierung „Homba no Honmono\" anerkannt.\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402393933,"sku":"NISSHM1","price":7.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM1-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"suri-miso-blanc-premium-500-g","title":"Premium-Suri-Miso, weiß – 500 g","description":"\u003cp\u003eWarum ist weißes Miso süß?\u003cbr\u003eSeine Süße verdankt es dem hohen Koji-Anteil und dem niedrigen Salzgehalt. Es enthält mehr als doppelt so viel Koji wie Sojabohnen. Da der Koji in weißem Miso aus Reis hergestellt wird, tritt die Süße des Reises umso stärker hervor, je mehr Koji enthalten ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e(Auch wenn dies je nach Region variiert, beträgt die Koji-Menge bei rotem Miso in der Regel das 0,5- bis 1,5-Fache der Sojabohnenmenge.)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeißes Miso enthält etwa halb so viel Salz wie rotes Miso. In der Regel liegt der Salzgehalt bei weißem Miso bei etwa 5 %, bei rotem Miso dagegen zwischen 10 % und 13 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eWarum ist weißes Miso weiß?\u003cbr\u003e① Weil es nur kurz reift.　\u003cbr\u003e② Weil die Sojabohnen in Wasser gekocht werden. \u003cbr\u003e③ Weil es viel Reis-Koji enthält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiso verändert während der Reifung seine Farbe. Anders als rotes Miso, das monatelang fermentiert und gereift wird, reift weißes Miso durch Verzuckerung und entwickelt sich so schon nach zwei bis drei Wochen zu einem köstlichen, süßen Miso. Zum Vergleich: Auch weißes Miso würde eine ähnliche Farbe wie rotes Miso entwickeln, wenn man es weiterreifen ließe. Für rotes Miso werden die Sojabohnen gedämpft. Durch das Dämpfen tritt ihre Farbe hervor. Für weißes Miso hingegen werden die Bohnen in Wasser gekocht. Dabei werden die Farbstoffe ausgewaschen, daher seine weiße Farbe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54889126789453,"sku":"NISSHM3","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM3_7e5769ab-b029-4283-a6e7-e2a903e450da.webp?v=1790605170"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/1E0A0066.jpg?v=1788863518","url":"https:\/\/kureanskincare.com\/de\/collections\/shimaya-miso.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}