{"title":"Daitoku Shoyu","description":"\u003cp\u003eIn Japan gibt es offiziell 1.200 Unternehmen, die auf Sojasoße spezialisiert sind. Jedoch stellen mehr als 90 % davon keine her und beschränken sich darauf, sie unter ihrer eigenen Marke abzufüllen.\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoch bis in die 1950er Jahre war Sojasoße ein Luxusprodukt. Es gab fast 10.000 Hersteller in Japan, verteilt über alle Präfekturen des Archipels, die hauptsächlich in ihrer Region tätig waren. Die besten Soßen stammten alle aus sehr langen und sehr komplexen Fermentationsprozessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer aktuelle Markt verlangt niedrige, aggressive Preise und drängt daher die Mehrheit der Hersteller dazu, Sojasoßen zu geringeren Kosten herzustellen, die alle aus kurzen Fermentationsprozessen stammen. Dieser Wettbewerb schadet vielen Handwerkern und drängt sie dazu, die langen Fermentationen aufzugeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie großen Hersteller, die den Verkauf im Einzelhandel, in Restaurantketten usw. dominieren, verwenden Aluminiumtanks und chemische Hefen, die die Fermentation erheblich beschleunigen – zum Nachteil von Geschmack, Aromen und Texturen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie besten Hersteller, Meisterhandwerker wie Daitoku Shoyu, arbeiten alle mit offenen Tanks aus Zedernholz „sugi\", die in geschützten Räumen untergebracht sind, um die Bakterien auf den Oberflächen und in der Umgebungsluft zu erhalten. Diese Bakterien ermöglichen es der Fermentation der Sojawürze, den Jahreszeiten zu folgen:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- Im Winter schläft die Würze oder „moromi\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- Im Frühling erwacht das moromi und wird aktiv\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- Im Sommer ist das moromi unter dem Einfluss der Wärme sehr aktiv\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- Im Herbst kühlt sich das moromi ab\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sauce-soja-bio-tokiarubeshi","title":"BIO-Sojasoße Tokiarubeshi*","description":"\u003cp\u003eBei Daitoku Shoyu verkürzt man den Brauprozess nicht durch die Zugabe gezüchteter Mikroorganismen oder durch Erhitzen.\u003cbr\u003eDort bewahrt man die traditionelle Herstellungsmethode der natürlichen Fermentation und wird sie niemals ändern: Mikroorganismen, die sich im Sud ansiedeln, tragen im Lauf der Jahreszeiten zur Entstehung der Sojasauce bei.\u003cbr\u003eDahinter steht die Überzeugung, dass echte Sojasauce durch Mikroorganismen entsteht, die vom Klima ihrer Region begünstigt werden und ihrem eigenen Lebensrhythmus folgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EU_Organic.png?v=1790175612\" alt=\"\" width=\"261\" height=\"174\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"product-description-short-3049\" itemscope=\"\" itemprop=\"description\" class=\"tvproduct-page-decs\"\u003e\n\u003cp\u003e*\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eProdukt aus biologischer Landwirtschaft, Vertrieb zertifiziert durch FR-BIO-01\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"DAITOKU SHOYU","offers":[{"title":"300 ml netto","offer_id":54111427428685,"sku":"NISDSH5","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml netto","offer_id":54111427461453,"sku":"NISDSH5B","price":12.56,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900 ml netto","offer_id":54111427494221,"sku":"NISDSH5C","price":19.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DSH5B-s.webp?v=1782141858"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/de45d21aa376797107b71bccbcd907b9.jpg?v=1788873331","url":"https:\/\/kureanskincare.com\/de\/collections\/daitoku-shoyu.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}