{"title":"Shimaya Miso","description":"\u003cp\u003eChez Shimaya, la plupart des étapes de fabrication sont encore réalisées à la main. Ils cuisent le riz à la vapeur, puis le cassent à la main tout en ajoutant du tane-koji (moisissure de démarrage).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe lendemain, ils remuent le koji trois fois à des intervalles optimaux. En ressentant les changements saisonniers et en synchronisant précisément leur processus, ils créent un koji avec le meilleur arôme et le meilleur goût possible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien que laborieuse, cette approche artisanale garantit la profondeur et la satisfaction de leur miso. Ce miso blanc vinaigré est une spécialité locale à forte teneur en koji : « Gozen Miso » Le Gozen Miso se distingue par sa teneur élevée en koji, avec un ratio de 110 à 130 % par rapport aux graines de soja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChez Shimaya, ce ratio est porté à 140-160 %, ce qui renforce la douceur naturelle du koji. Après une période de fermentation de six mois à un an, on obtient un miso moins salé, riche en umami, avec un arôme et une saveur exceptionnelle.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"miso-blanc-vinaigre-et-moutarde-karashimiso-300g","title":"Miso blanc vinaigré et moutardé karashimiso 300g","description":"\u003cp\u003eÉlaboré à partir d’un miso blanc soyeux, onctueux et délicatement sucré, le karashimiso vinaigré et moutardé révèle une harmonie rare entre douceur persistante, acidité maîtrisée et piquant subtil, sans masquer la finesse du sumiso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa richesse aromatique repose sur un travail artisanal du koji chez Shimaya, encore réalisé à la main, garantissant finesse et profondeur. Issu du traditionnel « Gozen Miso », particulièrement riche en koji (140 à 160 %), et fermenté de 6 à 12 mois, il se distingue par une faible salinité, une texture élégante et un umami intense, signature d’un savoir-faire d’exception.\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402328397,"sku":"NISSHM2","price":7.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM2-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"miso-blanc-vinaigre-sumiso-300g","title":"Miso blanc vinaigré sumiso 300g","description":"\u003cp\u003eComme il est cuit lentement à la main, il conserve sa texture onctueuse et équilibre l'acidité du vinaigre avec la douceur du miso. Pratique et facile à utiliser, il s'intègre dans une grande variété de plats. La qualité du miso dépend de la qualité du koji. Ce miso doux et sucré est également une base idéale pour les « Okazu Miso » (condiments à base de miso assaisonné), notamment les misos à la daurade et au sudachi, très appréciés dans la région.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShimaya s'engage non seulement à utiliser des ingrédients nationaux, mais aussi à incorporer des produits locaux de Tokushima. Leur « Gozen Miso Awa Monogatari », entièrement fabriqué à partir de riz, de soja et de sel de Tokushima, a été reconnu par le Centre japonais de l'industrie alimentaire comme une marque alimentaire régionale authentique dans le cadre de la certification « Homba no Honmono ».\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402393933,"sku":"NISSHM1","price":7.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM1-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"suri-miso-blanc-premium-500-g","title":"Suri miso blanc Premium - 500 g","description":"\u003cp\u003ePourquoi le miso blanc est-il sucré ?\u003cbr\u003eSa douceur provient de sa forte teneur en koji et de sa faible teneur en sel. Il contient plus du double de koji que le soja. Le koji du miso blanc étant issu du riz, plus il y en a, plus la douceur du riz est prononcée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e(Bien que cela varie selon les régions, pour le miso rouge, la quantité de koji représente généralement entre la moitié et 1,5 fois la quantité de soja.)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe miso blanc contient environ deux fois moins de sel que le miso rouge. En général, le miso blanc contient environ 5 % de sel, tandis que le miso rouge en contient entre 10 % et 13 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003ePourquoi le miso blanc est-il blanc ?\u003cbr\u003e① Parce que la période de maturation est courte.　\u003cbr\u003e② Parce que les graines de soja sont bouillies dans l'eau. \u003cbr\u003e③ Parce qu'il y a beaucoup de koji de riz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe miso prend de la couleur au fil de sa maturation. Contrairement au miso rouge, fermenté et affiné pendant des mois, le miso blanc mûrit par saccharification et devient ainsi un miso délicieux et sucré en seulement deux à trois semaines. À titre de comparaison, le miso blanc développera également une couleur similaire à celle du miso rouge s'il est laissé à maturation. Le miso rouge est fabriqué en cuisant les graines de soja à la vapeur. La cuisson à la vapeur révèle leur couleur. Le miso blanc, quant à lui, est fabriqué en faisant bouillir les graines dans l'eau. L'ébullition provoque la lixiviation des pigments, d'où sa couleur blanche.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54889126789453,"sku":"NISSHM3","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM3_7e5769ab-b029-4283-a6e7-e2a903e450da.webp?v=1790605170"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/1E0A0066.jpg?v=1788863518","url":"https:\/\/kureanskincare.com\/collections\/shimaya-miso.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}