{"title":"Domaine Takahiko","description":"","products":[{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2020-125-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2020 - 12.5% - 750ml *Sur commande*","description":"\u003cp\u003eL'umami, terme japonais désignant la saveur et remontant au début du XXe siècle, est un aspect important des vins du Domaine Takahiko, de sa philosophie et de son sens du terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakahiko Soga et ses vins sont japonais, et la conception qu'a Soga de ses vins et de son projet est liée aux goûts et aux habitudes alimentaires des Japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlutôt que des fruits et des fleurs, Soga fait référence au dashi, aux sols forestiers, aux champignons et aux notes fermentaires du shoyu, du saké et du miso pour décrire les arômes et les profils de saveur de ses vins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet aspect délicat et savoureux des vins provient en partie du lieu frais, humide, boisé et biodiversifié qui les produit, mais il croit fermement que ces caractéristiques émergent également de son approche dans la cave.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ partir de 2019, Yoichi a enregistré le nombre annuel moyen de degrés-jours de croissance du nord de la Bourgogne (1366) et à nouveau en 2022. En juillet, avant et après la floraison, les précipitations ont été moins importantes que d'habitude et le climat a été chaud, ce qui a conduit à un volume de récolte idéal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi les précipitations ont été plus importantes en août, au début de la véraison, celles de septembre et d'octobre ont été moins abondantes, ce qui a permis d'obtenir une vendange idéale en termes de teneur en sucre, de couleur et de quantité. Beaucoup de gens aimeront probablement le millésime 2021, cependant le millésime 2022 est celui qui représente le mieux le style unique du Domaine Takahiko Soga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Nana-Tsu-Mori Pinot Noir est le vin phare du Domaine Takahiko, produit à partir du vignoble du domaine composé de 13 clones de Pinot Noir. Fermenté dans de grandes cuves neutres en résine inerte et vieilli en fûts de chêne français (15 % neufs) avec 100 % de grappes entières, il est mis en bouteille sans collage ni filtrage. Une très petite quantité de SO2 est ajoutée uniquement lorsque cela est nécessaire : 10mg\/L en 2020, 0 ajouté en 2021.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376671053,"sku":"NISDOTA1","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA1-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2021-13-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021 - 13% - 750ml - *Sur commande*","description":"\u003cp\u003eBeaucoup de gens aimeront probablement le millésime 2021, cependant le millésime 2022 est celui qui représente le mieux le style unique du Domaine Takahiko Soga. Le Nana-Tsu-Mori Pinot Noir est le vin phare du Domaine Takahiko, produit à partir du vignoble du domaine composé de 13 clones de Pinot Noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFermenté dans de grandes cuves neutres en résine inerte et vieilli en fûts de chêne français (15 % neufs) avec 100 % de grappes entières, il est mis en bouteille sans collage ni filtrage. Une très petite quantité de SO2 est ajoutée uniquement lorsque cela est nécessaire : 10mg\/L en 2020, 0 ajouté en 2021.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vin subit une longue fermentation de 55 jours, avec une fermentation en grappes entières. Aucun acide sulfureux n'est utilisé afin d'offrir les meilleures conditions aux micro-organismes (sauvages) impliqués dans le processus de fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes vieux fûts de chêne sont principalement utilisés pour le vieillissement, avec seulement 15 % de fûts neufs.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376933197,"sku":"NISDOTA2","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA2-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2022-12-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2022 - 12%- 750ml -  *Sur commande*","description":"\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpFirst\"\u003eLe millésime 2022 a un arôme épicé qui résulte des grappes entières, typiques de Nana-Tsu-Mori, et contrairement aux millésimes précédents, il développe non seulement des arômes de fraise et de fruits noirs mais aussi de fruits rouges tels que la framboise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpLast\"\u003eL'idéal est de le laisser vieillir au moins quatre ans avant de le déboucher. Un monde d'émotions vous attend. Ce vin, à la robe rouge-orangée, non filtré, offre un nez franc, ouvert, floral aux accents de bourgeons de cassis et de groseille. Il peut être comparé à un beau Bourgogne.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377097037,"sku":"NISDOTA3","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA3-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2020-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir 2020 - 15.5% - 750ml - * Sur commande*","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Takahiko, situé à Yoichi (Hokkaido), développe des vins profondément inspirés de la culture gastronomique japonaise et de la notion d’umami. Son fondateur, Takahiko Soga, privilégie des références aromatiques telles que le dashi, les champignons, les sous-bois, le miso, le shoyu ou le saké plutôt que les registres fruités et floraux traditionnels. Cette identité résulte à la fois du terroir frais et boisé de Yoichi et d’une vinification visant à exprimer pleinement les micro-organismes naturels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine pratique une approche peu interventionniste : fermentations longues en grappes entières, utilisation de levures indigènes, absence d’ajout de sulfites durant la fermentation et élevage majoritairement en vieux fûts de chêne. Le millésime 2022, bénéficiant de conditions climatiques favorables et d’une maturité optimale des raisins, est considéré par le vigneron comme l’une des expressions les plus fidèles de son style.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir est élaboré à partir de Pinot Noir atteint de pourriture noble (botrytis), sélectionné à la main. Vinifié sans sulfites ajoutés, fermenté avec des levures sauvages puis élevé environ un an en vieux fûts, il est produit en quantités limitées selon l’importance du botrytis chaque année.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe millésime 2020, considéré comme exceptionnel, présente un profil aromatique complexe mêlant miel, agrumes, truffe, noix, beurre, thé noir, menthe, pêche blanche, châtaigne grillée et marmelade d’orange. Malgré sa richesse et son degré d’alcool élevé (15 %), il conserve une belle acidité, une grande minéralité et une longue finale, sans sensation alcoolique marquée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377260877,"sku":"NISDOTA4","price":114.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA4-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2021-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir 2021 - 15.5% - 750ml -  *Sur commande*","description":"\u003cp\u003eLe Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Blanc de Noir est élaboré à partir des raisins botrytisés sélectionnés individuellement du vignoble de Pinot Noir du domaine, qui sont pressés le dernier jour de la récolte, puis fermentés en cuve plastique neutre et élevés dans un tonneau de 228 litres pendant un an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa production de ce vin dépend de la proportion de botrytis dans le vignoble chaque année. Pendant la période de récolte, il subit une macération à froid d'environ 14 jours, puis il est pressé le dernier jour de la récolte et fermenté immédiatement avec des levures sauvages, sans ajout d'acide sulfureux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès la fermentation, le vin est élevé dans de vieux fûts de chêne pendant environ un an, sans ajout d'acide sulfureux. En 2021, les conditions météorologiques ont été favorables et il n'y a pratiquement pas eu de développement de la pourriture noble jusqu'à la veille des vendanges. Cependant, juste avant les vendanges, la pourriture noble s'est développée sur de nombreux raisins, ce qui a donné un millésime avec une forte production de Blanc de Noir, comme l'année précédente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour éviter de produire des vins sucrés ou à fort degré d'alcool, ils ont été dilués avec le jus de baies saines avant la fermentation, mais à partir de 2020, la fermentation est effectuée exclusivement avec des raisins infectés, pour produire un vin sec et corsé. 2021 a été un grand millésime pour le Blanc de Noir, tout comme 2020, et les vins sont excellents.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377326413,"sku":"NISDOTA5","price":108.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA5-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-mizuki-rose-2022-12-sur-commande","title":"Yoichi-Nobori Mizuki Rosé 2022 12%- 750ml -  *Sur commande*","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLe vin Yoichi-Nobori Mizuki Rosé, 2022 est confectionné à partir de raisins provenant de la ferme Nakai, Domaine Mizuki, dont le fondateur a également été stagiaire au Domaine Takahiko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLe Domaine Mizuki est une cave spécialisée dans les vins rosés de grande qualité, principalement à base de Pinot Noir. Les raisins ont été pressés lentement et le vin élaboré selon la même méthode que le vin rouge. Il se distingue par ses notes boisées, vanille du chêne bien intégré, sur des accents de cerises rouges sauvages.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377555789,"sku":"NISDOTA6","price":55.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA6-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-n-2023-passetoutgrain-115","title":"Yoichi-Nobori-N 2023 Passetoutgrain 11,5% - 750ml","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe vin a été élaboré à l'image du Pastougrand de Bourgogne, composé principalement de Gamay et de Pinot Noir. Le Zweigelt provient de raisins cultivés par « Mikino Hotori » dans le district de Nobori à Yoichi. L'étiquette ne mentionne pas le Domaine Takahiko, mais uniquement Takahiko Soga, car ce vin n'est pas issu à 100 % des propres raisins du Domaine.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePour ce Passetoutgrain, l'arôme de prunes et de pruneaux est plus prononcé que d'habitude, suivi de notes épicées telles que le cumin et la cannelle, puis de fruits noirs en arrière-plan. Dans l'ensemble, le volume aromatique est très riche dans ce millésime. Il présente également une acidité caractéristique qui le distingue des vins Nanatsumori précédents. La robe est ferme et, parmi les arômes fruités, on retrouve des notes de violette et d'autres fleurs et herbes, ainsi que des notes de feuilles mortes et de champignons matsutake. La finale est très longue et agréable, accompagnée d'umami. Notes : Couleur ferme du vin, bien équilibré avec des tanins et des épices provenant de l'alcool.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eArôme de violette, de feuilles mortes et de champignons. Le fruité et l’arôme tridimensionnel de la forêt sont structurés par un arrière-goût persistant d'Umami. Les raisins de ce millésime ont une acidité suggérant une longue maturation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111382634829,"sku":"NISDOTA8","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA8-s.webp?v=1782141857"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/DOTA-amb-w.jpg?v=1788874871","url":"https:\/\/kureanskincare.com\/collections\/domaine-takahiko.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}